Mavi küflü peynir (veya bleu peyniri)[1][2] keskin, tuzlu bir tada sahip yarı yumuşak peynirdir. Yenilebilir küfPenicillium kültürleriyle yapılır ve peynire mavi veya yeşil tonlarında benekler veya damarlar verir. Ya küften ya da Brevibacterium linens[3] gibi özel olarak yetiştirilmiş çeşitli bakterilerden dolayı farklı bir koku taşır.
Bazı mavi küflü peynirlere, pıhtılar oluşmadan önce sporlar enjekte edilir ve bazılarının sporları, pıhtılar oluştuktan sonra pıhtılarla karışır. Mavi peynirler tipik olarak mağaralar gibi sıcaklık kontrollü ortamlarda yaşlandırılırlar.[kaynak belirtilmeli]
Mavi küflü peynir tek başına yenebileceği gibi diğer birçok yiyeceğin üzerine sürülebilir, ufalanabilir veya eritilebilir.
Bleu de Gex, Fransa'nınJura bölgesinde yapılan kremsi, yarı yumuşak mavi bir peynirdir.
^Deetae P (October 2007). "Production of volatile aroma compounds by bacterial strains isolated from different surface-ripened French cheeses". Appl. Microbiol. Biotechnol. 76 (5): 1161-71. doi:10.1007/s00253-007-1095-5. PMID17701035.
