Зіра[1] (від арабської «насіння»; рідше зера — від івр.זֶרַע «насіння»), або римський кмин[1], або кумин[1] (рідше кмін[2], кумін[3], комун[4], каммун), або затр[1] (рідше зар) (лат.Cuminum cyminum) — трав'яниста рослина, видродуCuminum.
Іноді (можливо, через схожість насіння кмину та зіри та їхніх назв у деяких мовах) зіру називають просто «кмином»[5], хоча зазвичай слово кмин означає рослину іншого виду (навіть іншого роду).
Запах сильний, гіркуватий, трохи горіховий. Посилюється при розтиранні або обсмажуванні насіння. Зіру широко використовують у кулінарії, особливо у східній. Використовують як ціле, так і як потовчене або розмолоте насіння зіри. Ціле насіння використовують при приготуванні, наприклад, плову, тут приправа є компонентом відповідальним за аромат. Мелену широко використовують тюркські народи при приготуванні страв з м'яса. Насіння зіри входять в популярні індійські суміші масала та карі. Кумін широко використовують у мексиканській кухні.
Розрізняють чотири різновиди зіри: перську, кірманську, сирійську та набатейську. Кожна з них і зустрічається в природі, і культивується. Два найкращих різновиди:
Кірманська зіра — чорного кольору, дрібна, гостро ароматна,
Перська зіра — жовтуватого кольору, ароматна.
Застосування
Кулінарія
У їжу використовують переважно насіння. Цілі насінини є обов'язковою складовою східного плову, а мелені додають в соус «чилі».
Зіра позитивно впливає на серцево-судинну систему, перешкоджає утворенню тромбів і захищає людський організм від інфаркту міокарда. Вживання прянощі покращує діяльність мозку і зору, сприяє травленню і покращує апетит. Зіра сповільнює моторику шлунку та кишки, вона незамінна при шлункових коліках, спазмах, диспепсії і метеоризмі. У Греції використовують для приготування цілющого чаю для дітей.[6] Допомагає вона і при нервовому виснаженні та мігрені. Свіжо розтерте насіння зіра (куміну) має седативні властивості й через те його застосовують для лікування безсоння.[7] Великий вміст камеді в плодах рослини дозволяє використовувати примочки на основі зіри як ефективний антисептичний і загоювальний засіб, а компреси з меленого насіння, змішаного з оливковою олією або бобовим борошном, допомагають розсмоктувати невеликі набряки.
Примітки
↑ абвгдНеліна, Валентина (7 квітня 2010). Не нудна їжа. Україна молода. Архів оригіналу за 1 квітня 2011. Процитовано 18 травня 2020. …Обсмажте… з… зірою (ці прянощі зовні схожі на кмин, їх часто називають «римський кмин», а також «кумин» або «затр»).
↑Зінченко, Тетяна (19 лютого 2014). Скатертина‐самобранка зі східної казки. Україна молода. Архів оригіналу за 26 лютого 2019. Процитовано 18 травня 2020. …Кумін чи зіра… Додайте подрібнений часник і кумін (зіру), і як тільки часник почне кипіти, вимикайте вогонь.
↑Кумин. menu.cc.ua. Процитовано 18 травня 2020. Синоніми: зіра, комун…{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)