小麥啤酒(英语:Wheat beer;德语:Weizenbier),或稱麥啤,為在釀造穀料(grist)使用小麥的啤酒,用量依小麥啤酒類型而有所不同,如巴伐利亞的德國小麥啤酒用量約占穀料60~70%%[1],而比利時白啤酒,則可能占40%[2]。
種類
根據啤酒釀造的地區和各地釀造法的小變異,麥啤有幾個不同種類:
德國小麥啤酒
德國小麥啤酒(Weissbier)有幾種不同名稱,Weissbier、Hefeweizen(Hefe-酵母,weizen-小麥)[1][3]。稱呼被用於巴登-符登堡邦與北德地區,而「Weißbier」或「Weiße」(白色啤酒)此稱呼被用於巴伐利亞。
德國小麥啤酒依德國法律規範,小麥麥芽須占穀料一半以上[1],啤酒花慣用沙士,赫士布鲁克等增加其苦味[來源請求]。
德國小麥啤酒不過濾,留存懸浮的酵母使外觀混濁,這是其被稱Hefeweizen的原因。此外,德國小麥啤酒且常進行瓶中發酵(bottle fermentation)[4]。被過濾過的德國小麥啤酒稱作水晶小麥啤酒(Kristall Weizen),除了比較清澈,與德國小麥啤酒沒有差別[4]。
德國小麥的顏色在淡金色到暗金色間,味道清新,酒體厚度輕,帶有香蕉與丁香味道且果香濃郁[5]。苦味低(IBU:8~15),酒精濃度介於4.3~5.6% ABV[5]。
饮用方法:
饮用前竖立降温保存两至三天,使瓶中酵母沉淀。斟酒前先用冰水洗淨酒杯,以降低杯溫、增濕並除去油漬及塵埃,從而控制泡沫厚度和降低成核。倾斜酒杯45度後将酒慢慢倒入杯中,瓶頸不接觸酒杯及杯中啤酒,以保衛生[6]。瓶中剩餘一根手指厚度的啤酒時旋轉摇晃或雙手手掌來回搓扭酒瓶,将依附瓶底的混浊酵母搖勻並倒出。最佳氣泡高度約兩根手指厚。切忌加工調味,如桔子、柠檬或鹽。[7]
深色小麥啤酒
深色小麥啤酒(Dunkel Weizen):混合烘烤麥芽,深色的小麥啤酒。[8]
小麥勃克
小麥勃克啤酒(Weizenbock):小麥啤酒的勃克版─即酵母小麥啤酒的濃烈版[9],為勃克啤酒中唯一的愛爾啤酒[8][9]。材料上,小麥勃克常以60~70%以上的小麥麥芽取代大麥麥芽[9]。
小麥勃克顏色介於深琥珀色到深紅棕色[10],具有濃郁的麥芽味與一點丁香辛味[9][8]。
白啤酒
白啤酒(Witbier)上層發酵方式製作。通常低苦味、清爽、且帶有香料氣息
[11]。
由於未過濾,酒內的小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀,而被稱為白啤酒[12][13]。
白啤酒與其他小麥啤酒最大的不同點,在於白啤酒使用的小麥沒發芽且會添加香料[11]
[12]。
白啤酒最常用的香料有橙皮和胡荽子,亦可有其他香料[11][14][12]。橙皮可用普通的甜橙皮,或是庫拉索橘(一種苦橙)[11]。白啤酒同其他小麥啤酒一樣使用大量小麥,最傳統的穀料(Grist)配方為54%的大麥麥芽、41%的未發芽小麥和5%的未發芽燕麥[11][13]。
參考資料
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| 农学 | |
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| 贸易 | |
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| 部位及其用途 | |
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| 基本准备工作 | |
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| 作为原料 | |
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| 相关人类疾病 | |
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| 相关概念 | |
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