紅茶菌,又名紅茶菇、茶菇、康普茶(Kombucha),因普遍在加糖的紅茶中培養而得名。紅茶菌不是單一的菌種,更不是菇類,經由分析其為酵母屬、醋桿菌屬和乳桿菌屬的共生物,其中以醋酸菌的含量最多。這種共生物英文稱爲SCOBY[1],代表的是Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast。這些菌利用茶湯中的糖分及紅茶的單寧酸作為養分產生酒精與醋酸,顯微鏡下可看見桿狀的乳酸菌、醋酸菌和顆粒狀的酵母菌附著在一層薄膜上,若培養得宜會看見薄膜漸漸形成大朵菇狀的「茶菇」。紅茶菌飲料味道微酸,和發酵乳一樣是一種活菌飲品。[2]但这种饮品的功效曾被严重夸大。