普通念珠藻
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葛仙米藻
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科学分类
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域:
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细菌域 Bacteria
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界:
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细菌界 Bacteria
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门:
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蓝菌门 Cyanobacteriota
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纲:
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蓝藻纲 Cyanophyceae
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目:
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念珠藻目 Nostocales
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科:
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念珠藻科 Nostocaceae
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属:
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念珠藻属 Nostoc
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种:
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普通念珠藻 N. commune
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二名法
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Nostoc commune
Vaucher ex Bornet & Flahault, 1888 [1]
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異名[1]
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- Nostocella communis Gaillon
- Tremella nostoc Linnaeus 1753
- Ulva pruniformis Linnaeus 1753
- Nostoc kurzianum Zeller 1873
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葛仙米藻(學名:Nostoc commune; star jelly, witch's butter, mare's eggs, fah-tsai, facai),又稱地木耳、雷公菌[2]、地耳菜、地軟兒、地皮菇、地皮菜、雨來菇、情人的眼淚、天使眼淚、上帝的眼淚、下雨天的大便,是一種陸生的可食用藍綠菌。
形態
本种藻體为空心、凝膠球狀,後擴展為扁平,薄鞘裡面有許多分枝的頭髮樣結構,為常有穿孔的膜狀物或革狀物。有時會出現不規則的捲曲,形似木耳,在潮濕環境中呈藍色、橄欖色;失水乾燥後藻體呈不顯眼的黃綠色或黃褐色。[3][4]
分布
本种分布於世界各地,能夠在極端的條件下如極地地區和乾旱地區生存,为陸地或淡水物種,生存于土壤、砂砾、苔蘚和鵝卵石之間形成鬆散的團塊[1]。在新加坡,本种生長于鹼性土壤、苦鹹水、稻田、懸崖以及潮濕的岩石上。[3]
生态
本种可以從大氣中抓取氮,因此可以生活在沒有含氮的土地上。虽然沒有葉綠體,但含有能光合作用的細胞質。它本身還含有可吸收中長波長的紫外線輻射的物質,這使得它可以在輻射水準高的地方生存。[4]
在不利條件下,本种可以保持一段較長的時間處於休眠狀態,形勢好轉時再予恢復。[5]人們已經發現,胞外多糖是至關重要的抗逆性和恢復能力。[5]
本种可在一些角苔门植物的叶状体中共生,如黃角苔屬(Phaeoceros)[1]。
雨來菇栽培環境需要無汙染的水源,充足的日照及乾淨的空氣,目前不僅發現恆春半島部分田區適合栽種雨來菇,桃園大溪紫園盆栽也有自然生產出的雨來菇。
產量非常稀少。目前在人工栽種技術的幫助下,雨來菇不必再受限於雨季,一年四季都可以生產。
食用
菲律賓、印度尼西亞、日本和台灣常将本种常作为食物。同属物种髮菜(Nostoc flagelliforme)也是食品。[3]
本種口感介於黑木耳和海藻類之間,是恆春半島居民餐桌上的在地美食,台灣原住民稱其為「上帝的眼淚」或是「下雨天的大便」,餐廳業者則美名為「情人的眼淚」為一道極美味的菜餚。早年多在下雨後才現身於山林地表上,是一種「地皮菜」,當地人稱之為「草木耳」,雨來菇料理包括日式藻冷麵、藻健康燴麵、雨來菇肉圓、雨來菇雞湯、雨來菇沙拉、雨來菇馬芬蛋等。
文化
據傳在東晉時,被尊稱為「葛仙翁」 的葛洪曾採食這種生物為食,因此物託人名,故稱為「葛仙米」。
參考文獻
外部連結