胡一刀是金庸小說《雪山飛狐》中的男主角,是《飛狐外传》主角胡斐之父,外號「遼東大俠」,是一名使單刀的絕世高手,為人豪氣干雲,俠義為懷。為金庸小說中武功絕頂的高手之一。
因明末「闖王」李自成的四大護衛胡苗范田的世代恩怨,跟當時(清朝乾隆年間)苗家後人「金面佛」苗人鳳決戰數日,最後因中毒身亡。