馬鈴薯泥
星巴克的蘑菇薯蓉批
薯蓉,是將煮好的馬鈴薯搗至泥狀,是歐美的常見食物。
配料
常用口感比较綿的馬鈴薯,当然口感不綿的馬鈴薯也是另一种口味。 馬鈴薯捣碎成泥后可加入各种配料和调料:牛奶、黄油、植物油、奶油、盐、胡椒粉等。常见的调料有大蒜,奶酪、培根粒、酸奶油、洋葱、青葱、芥末、香芹、迷迭香、芜菁、茴香等。[1]常和香肠一起食用。
做法
馬鈴薯一般要去皮,然后放到水里煮。如果煮的时间过长,馬鈴薯中的直链淀粉会从细胞中游离出来,使馬鈴薯泥变粘。为了避免发生这种情况,可以把馬鈴薯切成小块来煮。因为如果用大块或整个馬鈴薯来煮,内外会受热不均匀,内部煮好,外部就煮“过”了。Heston Blumenthal建议在70 °C水中煮40分钟。[2]也可将切片的馬鈴薯在沸水中煮熟(约10-12分钟)。不建议使用搅拌机,因为它会打破细胞,使直链淀粉游离出来。最好用壓粒器把馬鈴薯捣碎。其他配料一般在最后一步加入,加早了会影响捣碎馬鈴薯。
此外,現在市面上也有售賣可供即食的沖泡式馬鈴薯粉
舂洋芋
舂洋芋是雲南版本的馬鈴薯泥,用杵臼將蒸熟並去皮的馬鈴薯舂至產生黏性,拌入蔥、香菜和黃瓜等配料食用。
参考文献