Bakdabak
Kalamai gegek dengan taburan kelapa parut
Nama lain	Bakdabak burbur (varian kukus)
Sajian	Kudapan
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Pulau Madura
Dibuat oleh	Suku Madura di Prenduan, Sumenep
Suhu penyajian	Hangat atau suhu ruangan
Bahan utama	Tepung kanji, ikan tenggiri
Aneka	Bakdabak goren, bakdabak burbur, bakdabak mudzakkar
Sunting kotak info • L • B

Bakdabak adalah salah satu kudapan tradisional khas masyarakat Prenduan, Sumenep, Madura,^[1][2] yang terutama tebuat dari campuran tepung kanji, tepung terigu, dan ikan—terutama ikan tenggiri. Kudapan ini memiliki tekstur yang agak mirip dengan cireng, tetapi lebih beraroma ikan dan serta lebih padat dan kenyal.^[3] Bakdabak memiliki beberapa varian, antara lain bakdabak goreng yang mirip cireng, bakdabak burbur yang dikukus dan dimasak di atas daun pisang, serta bakdabak mudzakkar yang memiliki bentuk dan tekstur mirip pempek lenjer rebus. Bakdabak biasanya dinikmati bersama sambal petis khas Prenduan yang kaya rasa asam, pedas, asin, dan manis.^[1][3] Selain menjadi kudapan favorit di daerah asalnya Prenduan, bakdabak juga dikenal luas di kalangan masyarakat Madura pada umumnya.^[1][3]

Bahan utama yang diperlukan untuk membuat bakdabak adalah tepung kanji, sedikit tepung terigu atau tepung ketan. Sumber protein yang digunakan ialah daging ikan tenggiri (Scomberomorus) atau ikan kocol (Secutor insidiator) yang dihaluskan dan telur ayam. Sebagai pengembang dapat digunakan baking powder. Bumbu yang umumnya digunakan ialah bawang putih, bawang merah, dan garam. Bahan pelengkap sambal cocol khas Madura dibuat dari cabai rawit, petis Madura, cuka Madura, tomat, serta tambahan garam dan gula untuk memberi nuansa rasa pedas, asam, dan manis.^[4]

Proses pembuatan bakdabak diawali dengan mengukus ikan hingga matang, kemudian dagingnya dipisahkan dan dihaluskan. Daging ikan tersebut dicampurkan secara bertahap dengan tepung, lalu ditambahkan pengembang kue dan sedikit tepung terigu atau tepung ketan. Seluruh bahan diaduk hingga membentuk adonan, kemudian bumbu yang telah dihaluskan dimasukkan dan diuleni sampai tercampur merata. Setelah itu, telur dimasukkan sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga konsistensinya homogen.^[4]

Setelah adonan siap, minyak dipanaskan dalam jumlah cukup, dan adonan dibentuk menjadi bulatan pipih. Adonan digoreng hingga bagian luarnya tampak berwarna keemasan muda lalu ditiriskan dari minyak berlebih, atau bisa juga dikukus untuk varian yang dikukus. Bahan-bahan untuk sambal cocol disiapkan dengan cara dihaluskan menjadi satu, sehingga membentuk saus yang bertekstur halus. Bakdabak yang telah matang dapat dinikmati bersama sambal petis sesuai keinginan penyajian.^[4]