Gami Bawis adalah kuliner khas dari Kota Bontang, Kalimantan Timur, yang berbahan utama ikan bawis dan sambal gami. Hidangan ini dikenal sebagai makanan tradisional masyarakat pesisir, terutama di kawasan Bontang Kuala. Nama “gami” merujuk pada sambal khas yang dimasak langsung di atas cobek tanah liat, sedangkan “bawis” merupakan jenis ikan laut yang banyak ditemukan di perairan sekitar Bontang. Kuliner tersebut memiliki cita rasa pedas dan gurih serta biasanya disajikan dalam keadaan panas.

Gami bawis berkembang dari kebiasaan masyarakat nelayan yang menjadikan sambal gami sebagai makanan sehari-hari maupun bekal saat melaut. Dalam perkembangannya, sambal tersebut dipadukan dengan ikan bawis sehingga menjadi salah satu identitas kuliner daerah. Hidangan ini kemudian dikenal luas dan menjadi bagian dari wisata kuliner Kota Bontang karena dinilai memiliki keunikan dalam rasa maupun cara penyajiannya. Ikan bawis yang digunakan dalam hidangan ini termasuk keluarga ikan baronang (Siganus canaliculatus) yang hidup di kawasan padang lamun dan terumbu karang. Masyarakat Bontang memanfaatkan ikan tersebut sebagai bahan utama berbagai olahan makanan laut karena memiliki tekstur lembut dan rasa gurih alami. Selain diolah menjadi gami bawis, ikan bawis juga sering dijadikan ikan asin, keripik, dan produk olahan laut lainnya.

Proses pembuatan gami bawis dilakukan dengan memasak sambal yang terdiri atas cabai, bawang merah, tomat, dan terasi di atas cobek tanah liat menggunakan api kecil. Setelah bumbu matang, ikan bawis dimasukkan ke dalam cobek dan dimasak hingga meresap. Cara penyajian tersebut menghasilkan aroma khas dan menjaga suhu makanan tetap panas saat disajikan. Gami bawis umumnya disantap bersama nasi putih dan lalapan seperti kemangi, mentimun, dan selada. Seiring berkembangnya sektor pariwisata daerah, gami bawis semakin dikenal sebagai salah satu ikon kuliner khas Bontang. Pemerintah daerah dan pelaku usaha kuliner turut memperkenalkan hidangan ini melalui festival makanan, promosi wisata, serta kegiatan ekonomi kreatif. Keberadaan gami bawis dinilai tidak hanya memperkaya ragam kuliner Kalimantan Timur, tetapi juga menjadi bagian dari identitas budaya masyarakat pesisir Bontang.^[1]

Secara historis, gami bawis berkembang dari kebiasaan masyarakat nelayan yang mengolah hasil tangkapan laut menjadi makanan sederhana dengan bumbu yang mudah diperoleh. Sambal gami awalnya digunakan sebagai pelengkap lauk maupun bekal saat melaut karena dianggap praktis dan tahan disajikan dalam waktu cukup lama. Seiring waktu, sambal tersebut dipadukan dengan ikan bawis yang sebelumnya digoreng atau dibakar sehingga menghasilkan hidangan dengan cita rasa yang lebih kuat. Tradisi memasak gami bawis kemudian diwariskan secara turun-temurun di lingkungan masyarakat pesisir Bontang. Hingga kini, hidangan tersebut masih dipertahankan sebagai bagian dari warisan kuliner lokal Kalimantan Timur. (narasipost.com)

Dalam proses pembuatannya, sambal gami umumnya terdiri atas cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, garam, gula, dan terasi yang diulek kasar. Bumbu tersebut kemudian dimasak langsung di atas cobek tanah liat menggunakan api kecil hingga mengeluarkan aroma harum dan minyak dari cabai mulai terlihat. Setelah sambal matang, ikan bawis yang telah digoreng atau dibakar dimasukkan ke dalam cobek dan dicampur bersama sambal hingga bumbu meresap. Cara memasak seperti ini menjadi salah satu ciri khas gami bawis karena makanan tetap disajikan dalam keadaan panas. Penyajian di atas cobek tanah liat juga memberikan aroma tersendiri yang membedakan gami bawis dari olahan sambal ikan lainnya. (narasipost.com)

Ikan bawis yang digunakan dalam hidangan ini termasuk keluarga ikan baronang (Siganus canaliculatus) yang hidup di kawasan padang lamun dan terumbu karang. Ikan tersebut banyak ditemukan di wilayah pesisir Bontang dan perairan sekitar Kalimantan Timur. Selain memiliki rasa gurih, ikan bawis juga dikenal memiliki kandungan protein yang cukup tinggi sehingga sering dijadikan sumber pangan masyarakat pesisir. Tidak hanya diolah menjadi gami bawis, ikan ini juga dimanfaatkan sebagai bahan ikan asin, kerupuk ikan, dan berbagai makanan laut lainnya. Pemanfaatan ikan bawis sebagai bahan pangan menunjukkan keterkaitan erat antara kehidupan masyarakat Bontang dengan sumber daya laut di sekitarnya. (narasipost.com)

Dalam perkembangannya, gami bawis menjadi salah satu daya tarik wisata kuliner di Kota Bontang. Banyak rumah makan dan pusat kuliner daerah menjadikan hidangan tersebut sebagai menu utama yang diperkenalkan kepada wisatawan. Keunikan rasa pedas dan cara penyajian di atas cobek panas dianggap memberikan pengalaman kuliner yang berbeda dibandingkan makanan laut pada umumnya. Wisatawan yang datang ke Bontang sering menjadikan gami bawis sebagai salah satu makanan khas yang wajib dicicipi. Popularitasnya juga semakin meningkat melalui promosi media sosial, festival kuliner, dan kegiatan pariwisata daerah. (narasipost.com)

Pemerintah daerah dan pelaku usaha kuliner di Bontang turut mendukung pelestarian gami bawis sebagai warisan budaya kuliner lokal. Berbagai kegiatan promosi dilakukan untuk memperkenalkan makanan khas tersebut kepada masyarakat luas, termasuk melalui festival makanan tradisional dan program pengembangan ekonomi kreatif. Upaya tersebut bertujuan untuk menjaga keberlangsungan kuliner tradisional di tengah berkembangnya makanan modern dan cepat saji. Selain itu, gami bawis juga dipandang memiliki potensi ekonomi karena dapat mendukung sektor usaha kecil dan pariwisata daerah. Kehadiran kuliner khas seperti gami bawis dinilai mampu memperkuat identitas budaya Kota Bontang di tingkat regional maupun nasional. (narasipost.com)

Sebagai bagian dari tradisi kuliner masyarakat pesisir, gami bawis mencerminkan hubungan erat antara budaya lokal dan sumber daya alam laut. Hidangan ini menunjukkan bagaimana masyarakat Bontang memanfaatkan hasil laut menjadi makanan yang memiliki nilai budaya sekaligus nilai ekonomi. Keberadaan gami bawis juga memperkaya ragam kuliner tradisional Indonesia yang berbasis hasil laut dan bumbu khas Nusantara. Hingga kini, makanan tersebut tetap menjadi salah satu simbol kuliner khas Kota Bontang yang dikenal luas oleh masyarakat Kalimantan Timur maupun wisatawan dari luar daerah. ^[2]

1. ^ Story, My (2023-07-20). "Wisata dan Kuliner Gami Bawis Khas Kota Bontang". NarasiPost.Com (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2026-05-16.
2. ^ Story, My (2023-07-20). "Wisata dan Kuliner Gami Bawis Khas Kota Bontang". NarasiPost.Com (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2026-05-16.

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Gami Bawis.