Hidangan Kurdi


Infotaula de menjarHidangan Kurdi
Asal
Keahlian memasakHidangan Suriah, Masakan Irak dan Masakan Turki Suntingan nilai di Wikidata
Rincian
JenisIranian cuisine (en) Terjemahkan Suntingan nilai di Wikidata


Hidangan Kurdi adalah masakan tradisional Bangsa Kurdi yang beragam, ragam masakannya bergantung pada kegiatan ekonomi setempat dan lokasi mereka tinggal. Bangsa Kurdi yang hidup nomaden atau berpindah-pindah hingga akhir abad 19 sangat berpengaruh terhadap ragam masakan Kurdi. Makanan orang Kurdi biasanya bersumber dari hewan-hewan ternak dan perkebunan anggur. Penopang ekonomi pada masa itu bertumpu pada peternakan sapi, penggilingan gandum, dan pemrosesan produk hewani.[butuh rujukan]

Hidangan Kurdi juga menggambarkan hubungan antara bangsa Kurdi, Armenia, Asyria, dan Turki yang saling hidup berdampingan. Terdapat kemiripan antara hidangan Arab, Turki, Armenia, Asyria, dan Persia. Hidangan Kurdi terkadang memiliki nama yang sama dengan hidangan dari Iran, Irak, Syria, dan Turki tetapi memiliki bahan dan cara memasak yang berbeda.[1]

Ciri khas hidangan

Makanan pokok yang berasal dari domba dan ayam cocok dengan penduduk Kurdi yang merupakan penggembala dan hidup nomaden. Panganan sejenis itu telah menjadi makanan pokok selama berabad-abad. Hidangan Kurdi juga banyak terdiri dari berbagai jenis sayur, pilaf (hidangan beras bercita rasa Timur Tengah), dan olahan susu misalnya yoghurt. Pada umumnya hidangan Kurdi terdiri dari dolma (daun anggur yang diisi sayur-mayur), kofta (bola-bola daing atau daging cincang berempah), roti biasa, teh hitam dan madu.[2] Hidangan berbahan baku daging biasanya dihidangkan pada tamu atau saat acara khusus. Menyajikan daging merupakan cara menunjukan rasa menghargai dan hormat. Akan dipandang memalukan bila tidak menyajikan daging kepada tamu.[3]

Ragam makanan dan minuman

Brinj u Shla

Merupakan panganan yang kerap ditemui pada santapan makan malam, terdiri dari nasi dan olahan semur. Memiliki cita rasa asin dan berminyak, panganan yang mengenyangkan dan hampir selalu disajikan bersama dengan salad atau sayuran hijau yang segar. Semur berbahan dasar tomat biasanya disajikan di mangkuk kecil, bersebelahan dengan sajian nasi. Disantap bersama sesuap nasi. Beberapa semur tradisional berbahan dasar okra, kentang, kacang putih, kacang hijau, zukini, dan aprikot biasa dihidangkan bersama dengan seporsi daging merah dan/atau ayam.[3]

Cha

Teh hitam (cha) merupakan sajian penting dan merupakan bagian dari budaya Kurdi. Teh hitam disajikan dengan cita rasa teh yang kuat, panas, dan diberi banyak gula. Teh biasa diminum pada pagi hari dan siang hari atau biasa disebut sebagai "cha breaks", teh ini juga sering disajikan pada kunjungan malam hari.[3]

Yaprax atau Dolma

Terdapat tiga jenis Yaprax yaitu, terbuat dari daun anggur, daun chard (semacam daun lobak) yang dicampur dengan sayur lain, atau kubis. Tiap daun diisi campuran nasi kemudian disusun secara berlapis di dalam periuk, disiram dengan kaldu hingga penuh, dimasak dengan api kecil dalam waktu yang lama sampai semua rasa menyatu. Setelah itu dibalik dengan ditaruh di piring dan disajikan sebagai camilan, sering kali didampingi dengan roti tipis. Daging dapat ditambahkan juga untuk menambah cita rasa.[3]

Yaprax dengan daun chard dan campuran sayur dapat dinikmati kapanpun. Yaprax yang terbuat dari daun anggur adalah hidangan yang sering ditemui di bagian timur tengah, biasanya raprax ini dibuat pada musim semi ketika daun anggur sedang banyak. Yaprax daun kubis adalah jenis Yaprax yang paling jarang ditemui, tetapi memiliki keunikan sendiri untuk dinikmati. Bila dimasak dengan benar, hidangan menjadi lembut dan penuh rasa.[3]

Kebiasan bersantap

Secara tradisional, hidangan panas, hidangan dingin, dan hidangan manis disajikan bersamaan. Hidangan Kurdi juga biasa disajikan di atas sifra (kain minyak atau taplak meja dari plastik) di tengah ruangan, biasanya disantap sambil duduk bersila di lantai.[1] Besar kecilnya sifra tergantung pada jumlah orang yang berkumpul.[3]

Para tamu akan diomeli berkali-kali karena dianggap makan terlalu sedikit, mangkuk makan akan terus diisi ulang bahkan ketika tamu sudah menolak tambahan makanan. Teh hitam panas yang biasanya sangat manis biasanya disajikan ketika semua orang sudah selesai makan dan peralatan makan sudah diambil pergi. Buah-buahan yang sedang musim akan dibagikan pada penghujung malam, selanjutnya semua orang akan berpamitan dan pulang ke rumah masing-masing.[3]

Referensi

  1. ^ a b Gündoğan, Sinan. "Kurdish Cuisine". Kurdish Cuisine (dalam bahasa Turki). Diakses tanggal 19-10-2022. {{cite web}}: Periksa nilai tanggal dalam: |access-date=
  2. ^ "Learn About Kurdish Food". The Kurdish Project (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 19-10-2022. {{cite web}}: Periksa nilai tanggal dalam: |access-date=
  3. ^ a b c d e f g "Cuisine". Kurdish Central (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 19-10-2022. {{cite web}}: Periksa nilai tanggal dalam: |access-date=

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.