Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini. Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan. (November 2025)

Māstāba
Mastava
Nama lain	Pilaf cair
Jenis	Sup
Sajian	Hidangan utama
Daerah	Asia Tengah
Suhu penyajian	Panas
Bahan utama	Daging (biasanya domba), nasi, sayuran
Bahan yang umum digunakan	Rempah-rempah, Herba, Katyk
Hidangan serupa	Shurpa
Sunting kotak info • L • B

Māstāba, mastava (Kiril: Мастава, Tajik: Мастоба) adalah sejenis sup, hidangan tradisional Uzbekistan dan Tajik. Terkadang juga disebut pilaf cair.^[1]

Sup ini selalu disiapkan menggunakan metode penggorengan khas masakan Asia Tengah, mirip dengan beberapa jenis shurpa dan pada dasarnya berbeda dari shurpa dalam hal penggunaan nasi. Mastava hanya dapat disiapkan dengan nasi dan sayuran, tetapi biasanya dimasak dalam kaldu daging.^[2]

Selama proses persiapan, daging, biasanya domba (iga domba), pertama-tama dipanggang dalam qozon (qazan: kuali logam cor tradisional oriental dengan dasar setengah lingkaran untuk memasak), seringkali dalam minyak sayur, dengan api besar. Wortel dan bawang bombai kemudian ditambahkan ke dalam daging. Persiapannya mengikuti prinsip hidangan pilaf Asia Tengah. Sayuran akar lainnya seperti bit juga dapat ditambahkan. Tomat dan/atau pasta tomat sering ditambahkan ke dalam zirvak. Setelah zirvak siap, air dan beras yang telah dicuci dituangkan, dan biasanya kentang juga ditambahkan.^[3]

Dalam pembuatan mastava, berbagai rempah digunakan, seperti jintan, tarragon, cabai merah, lada hitam, kemangi, peterseli, ketumbar, beri barberry, dll. Sebelum disajikan, mastava dapat dibumbui kembali dengan rempah-rempah, herba, bawang putih yang dihaluskan, dan terakhir, sedikit katyk (Kiril: Катык; produk susu fermentasi yang mirip dengan yogurt) dapat dihaluskan.^[4]

Sejarah penciptaan mastaba, seperti halnya banyak hidangan tradisional lainnya tidak selalu dapat dipastikan secara pasti. Hal ini berkaitan dengan kekayaan budaya kuliner daerah tersebut yang telah berkembang selama berabad-abad.

Mastava berakar pada masakan masyarakat Asia Tengah dan resepnya telah berkembang seiring waktu dan diwariskan dari generasi ke generasi. Hidangan ini berkembang dalam kondisi bahan-bahan yang tersedia dan metode penyajiannya bervariasi, tergantung pada musim, karakteristik daerah, dan preferensi.^[3]

Mastava dikembangkan sebagai makanan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi dan energi dalam kondisi iklim yang keras dan aktivitas pertanian yang keras. Hidangan ini menggabungkan daging, nasi, dan sayuran serta menawarkan beragam nutrisi yang kaya dan seimbang.

Secara tradisional, mastava dimasak di atas api terbuka dalam tandoor atau qozon yang memberikan cita rasa dan aroma khas pada hidangan ini. Metode menumis dan mencampur bahan-bahan dengan berbagai rempah-rempah juga secara bertahap berkembang dan disempurnakan.^[2]

Seiring waktu, mastava menjadi bagian tak terpisahkan dari masakan Uzbekistan dan dikaitkan dengan hari raya, pertemuan keluarga, dan acara-acara khusus. Resep dan metode penyajiannya mungkin sedikit berbeda di setiap daerah dan keluarga sehingga tetap mempertahankan keunikan dan individualitas masing-masing varian.

Dengan demikian, mastava merupakan hasil evolusi dan pengembangan kreatif tradisi kuliner yang telah terbentuk selama berabad-abad di Uzbekistan dan kawasan Asia Tengah. Hal ini mencerminkan kekayaan dan sejarah kuliner wilayah ini yang telah berusia berabad-abad.