Pais

Pais merupakan jajanan pasar atau kue yang populer di Kalimantan Selatan. Kue pais biasanya disantap sebagai camilan di pagi hari atau saat santai ditemani kopi…

Pais
Pais
Kue Pais di Kalimantan Selatan
Nama lainPapais
Tempat asalIndonesia
DaerahKalimantan Selatan

Pais merupakan jajanan pasar atau kue yang populer di Kalimantan Selatan. Kue pais biasanya disantap sebagai camilan di pagi hari atau saat santai ditemani kopi dan teh. Istilah 'pais' berasal dari bahasa Banjar yang berarti dibungkus dengan daun pisang.[1] Cara mengonsumsinya yakni dengan membuka daun pembungkusnya, lalu dihidangkan ke tamu.

Keberadaan kue Pais diperkirakan sudah ada sejak zaman kesultanan Banjar berdiri. Pengetahuan akan resepnya didapatkan dari turun temurun sehingga memberikan cita rasa yang tidak berubah dari tahun ke tahun. Cita rasa yang dihasilkan dari kue Pais umumnya terasa manis yang berasal dari penggunaan bahan utama dan gula. Selain itu juga terdapat aroma dari daun pisang yang membuat kue Pais ini disukai dari berbagai umur.[2]

Pais ada berbagai macam, ada pais waluh atau labu, pais gumbili atau singkong, pais pisang, pais nangka dan pais sagu. Selain itu, juga terdapat perbedaan antara pais yang dikukus atau pais yang dibakar, begitu juga dengan cita rasa yang dihasilkan.

Jenis-jenis pais

Makanan khas Banjar
Pais Sagu

Pais Sagu

Pais Sagu merupakan pais yang bahan utamanya menggunakan sagu murni. Pais sagu dibuat dengan adonan sagu murni yang diaduk dengan air santan dan dicampur gula putih. Setelah tercampur rata, adonan ditambah pisang yang sudah dipotong kecil-kecil, larutan gula aren, dan parutan kelapa, serta dibungkus dengan daun pisang yang ujungnya dilipat ke dalam.[3] Semua bahan yang dibungkus lalu dikukus dalam sebuah sablokan (kukusan).[4]

Dalam perkembangannya, kue Pais Sagu kebanyakan sudah tidak berbahan dasar sagu murni, adonan sagu sudah tercampur dengan tepung, sehingga pedagang yang menjual pais sagu asli sulit ditemukan. Pais Sagu yang masih menggunakan sagu murni mudah ditemukan di daerah Amuntai.[1]

Pais pisang

Pais Pisang

Pais pisang merupakan salah satu jenis pais yang cukup mudah proses pembuatannya. Bahan- bahannya di antaranya pisang, tepung beras, santan, gula pasir, pandan, garam serta daun pisang untuk membungkus. Semua bahan diaduk rata dan dimasukkan ke dalam daun pisang kemudian dikukus.[5] Meskipun terdapat persamaan bahan dengan Nagasari, tetapi perbedaannya adalah pisang di pais pisang akan dihancurkan bersama adonan sehingga tidak berbentuk utuh seperti di kue Nagasari dan menghasilkan cita rasa lebih gurih.[6]

Untuk menambah cita rasa, juga bisa ditambahkan kelapa muda dan tepung sagu, sehingga menghasilkan rasa yang gurih dan kenyal.[7]

Pais waluh atau pais labu

Pais waluh

Pais waluh adalah kue pais yang terbuat dari bahan utama labu kuning. Sama seperti proses pembuatan kue Pais lainnya, adonan akan dibungkus dengan daun pisang kemudian dikukus.[8]

Lihat juga

Referensi

  1. ^ a b Kusnadi (2017-07-21). "Pais Sagu, Kue Tradisional yang Mulai Langka". Dinas Kominfo Kab Hulu Sungai Utara. Diakses tanggal 2023-11-25.
  2. ^ Anwar, Syaiful (2020-12-20). "Pais Pisang dan Pais Waluh, Wadai Khas Banjar yang Banyak Penggemarnya dari Generasi Tua". Banjarmasinpost.co.id. Diakses tanggal 2023-11-25.
  3. ^ Agency, ANTARA News. "Pais Sagu kuliner daerah yang mulai sulit ditemukan". ANTARA News Kalimantan Selatan. Diakses tanggal 2023-02-12.
  4. ^ Makanan: wujud, variasi dan fungsinya serta cara penyajiannya daerah Kalimantan Selatan (PDF). Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Direktorat Jenderal Kebudayaan, Direktorat Sejarah dan Nilai Tradisional, Proyek Penelitian Pengkajian dan Pembinaan Nilai-Nilai Budaya, 1993. 27 Agustus 2009. hlm. 101–102. {{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Banyak nama: daftar penulis (link) Pemeliharaan CS1: Status URL (link)
  5. ^ Bulkis, Siti (2022-03-02). "Pais Pisang, Jajanan Khas Kalsel yang Mudah Proses Pembuatannya". Banjarmasinpost.co.id. Diakses tanggal 2023-11-25.
  6. ^ Redaksi (2022-02-15). "Resep papais pisang, kue tradisional yang empuk, enak, dan praktis". briliofood.net. Diakses tanggal 2023-11-25. {{cite web}}: |last= mempunyai nama umum
  7. ^ "PAIS PISANG KELAPA MUDA - Sajian Sedap". sajiansedap.grid.id. Diakses tanggal 2023-11-25.
  8. ^ "KUE PAIS WALUH HABANG (KALIMANTAN) - Sajian Sedap". sajiansedap.grid.id. Diakses tanggal 2023-11-25.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.