Rookworst

Rookworst ("sosis asap") adalah jenis sosis Belanda di mana daging sapi dicampur dengan rempah-rempah dan garam lalu dimasukkan ke dalam selubung (awalnya terbu…

Rookworst
Rookworst dengan stamppot di kale.

Rookworst ("sosis asap") adalah jenis sosis Belanda di mana daging sapi dicampur dengan rempah-rempah dan garam lalu dimasukkan ke dalam selubung (awalnya terbuat dari usus, tetapi sekarang umumnya terbuat dari kolagen sapi). Rookworst adalah bahan tradisional dalam stamppot. Digambarkan seperti sosis jenis Bologna, sudah hal biasa di Belanda dan juga diekspor ke Inggris.[1]

Bertentangan dengan namanya, rookworst modern jarang diasap. Untuk mencapai rasa khas asap untuk produk, asap aromatik ditambahkan ke produk bersama rempah-rempah. Glucono delta-lakton ditambahkan untuk menurunkan pH dan menambah jangka waktu kemasan.[1] Rookworst kuno dilakukan pengasapan di atas serpihan kayu: bisa dikenali dari tingkat kekeringan akhir sosis.

Ada dua jenis rookworst:

  • Bentuk paling umum dari rookworst adalah sosis masak yang dibungkus ke dalam ruang hampa. Sosis ini meninggalkan pabrik dalam keadaan matang, dapat disimpan selama berminggu-minggu, dan hanya perlu dipanaskan dalam air mendidih. Jenis rookworst ini juga disebut Gelderse rookworst, misalnya rookworst dari Gelderland.[2]
  • Rookworst mentah, rookworst kuno berisi daging mentah dan harus dipersiapkan dengan baik. Sering kali rookworst jenis ini masih menggunakan usus alami bukan kolagen sapi. Tipe ini perlu dimasak dalam air mendidih sebelum dapat dimakan dengan aman.[3]

Referensi

  1. ^ a b Leistner (1987). "Shelf-Stable Products: SSP and IMF based on Meat". Dalam Larry R. Beuchat, Lous B. Rockland (ed.). Water activity: theory and applications to food: [proceedings of the tenth basic symposium held in Dallas, Texas, June 13–14]. CRC. hlm. 304–28. ISBN 9780824777593.
  2. ^ Rahman, Shafiur (2007). Handbook of food preservation. CRC. hlm. 876, 880. ISBN 9781574446067.
  3. ^ Blommestein, Irene van (2002). Kook ook. Immerc. hlm. 387. ISBN 9789066112872. {{cite book}}:

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.