Sarkara

Jaggery
A block of jaggery with a US penny for size comparison
Tempat asalIndia
Bahan utamaSugarcane juice, boiled and concentrated.
Hidangan serupaMuscovado, Panela, palm sugar
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Gula sarkara adalah gula tebu non-sentrifugal [1][2] tradisional yang dikonsumsi di Anak Benua India, Asia Tenggara, dan Afrika. Ini adalah produk konsentrat dari sari tebu dan sering kali kurma atau getah palem tanpa pemisahan molase dan kristal, dan dapat bervariasi dari warna coklat keemasan hingga coklat tua. Ini mengandung hingga 50% sukrosa, hingga 20% air gula, dan hingga 20% kelembapan, dengan sisanya terdiri dari bahan tidak larut lainnya, seperti abu kayu, protein, dan serat ampas tebu. Sarkara sangat mirip dengan muscovado, pemanis penting dalam masakan Portugis, Inggris, dan Prancis. Ngutu/nguru atau gula sarkara khas Kenya tidak memiliki serat; warnanya gelap dan terbuat dari tebu dan terkadang juga diekstraksi dari pohon palem.[3]

Etimologi

Kata sarkara berasal dari kata Bahasa Jawa yaitu sarkara (ꦱꦂꦏꦫ), yang merupakan serapan kata dari Bahasa Sanskerta yaitu sarkara (शर्करा).

Referensi

  1. ^ "New improvements in jaggery manufacturing process and new product type of jaggery". Panela Monitor. Diarsipkan dari asli tanggal 2014-09-03. Diakses tanggal 2014-08-30.
  2. ^ "Media | Practical Action" (PDF). Itdg.org. Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal 2004-01-07. Diakses tanggal 2011-09-28.
  3. ^ "Sukari nguru". KenyaTalk (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2021-09-03.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.