المعمول له تاريخ يمتد إلى عهد الفراعنة، فالنقوشات التي تحملها حبة المعمول في ذلك الوقت ما هي إلا رسمة للشمس، التي عرفت عند الفراعنة بالإله آتون، أحد آلهة الفراعنة، كما تشير كتب التاريخ. حيث كان الفراعنة يضعون المعمول مع الموتى داخل المقابر، وقد استمر المصريون في صنعه وتقديمه في الأعياد أو عند زيارة الموتى والقبور إلى أيامنا هذه.
وهناك من يقول إن كلمة «كعك» فارسية، وإن أول من صنعه هم العثمانيون، بينما يقر الجميع أن صناعة الكعك شهدت فترة ازدهارها في ظل الحكم الفاطمي، حيث خصص الفاطميون إدارة حكومية عرفت باسم «دار الفطرة» كانت تهتم بتجهيز الكعك وتوزيعه. ويضم متحف الفن الإسلامي بعض الآثار لما كان يكتب على الكعك بواسطة القوالب التي يتشكل منها، وكانت أبرزها عبارات مثل: «كل هنيئا»، «كل واشكر»، «بالشكر تدوم النعم».
وفي عصرنا الحالي تطور المعمول وتنوعت أشكاله ليشمل أنواعاً وأشكالاً جديدة، فهناك معمول التمر التقليدي، وهو الأكثر شيوعاَ ورواجاَ، إضافة إلى معمول المكسرات والسميد والجوز والفستق، وكذلك معمول التفاح، وهو آخر مستجدات سوق المعمول. وفي حين كان المعمول يصنع في المنزل، حيث كانت تجتمع النساء لصنعه، اعتمد كثير من الأسر على شرائه من السوق لسبب تطور المجتمع وانحصار نطاق المعارف، إضافة إلى ضيق الوقت.[3]
الإعداد والتقديم
يُشكّل المعمول عن طريق استخدام القوالب الجاهزة كما في الصورة الأولى، أو يدويا عن طريق التخريم أو التنقيش باستخدام المنقاش كما في الصورة الثانية. تفضل طريقة التخريم للمعمول الذي يُحشى بالتمر أكثر من الذي يُحشى بالجوز والفستق الحلبي تجنبا لعدم خروج الحشوة أثناء التخريم. وهناك من يقوم بتشكيل المعمول يدويا عن طريق لفه فقط دون اللجوء إلى تخريمه.
عند تقديم المعمول يُطحَن السكر حتى يصبح ناعم جدا، ثم يُرَشّ على وجه المعمول، وهذه الإضافة ليست إجبارية. وهناك من يقوم بتزيين وجه المعمول المشكل عن طريق استخدام القوالب بالفسق الحلبي أو الجوز أو العسل المجفف أو الفواكهة المجففة.
وأيضا يجدر بالذكر بأن المعمول قد يُصنع عن طريق السميد أو عن طريق الطحين، وتُستخدم الزبدة البلدية أو السمن البلدي حسب الرغبة وحسب التفضيل.
الخيارات المحلية
المعمول بالطريقة الفلسطينية
طريقة سهلة لتحضير المعمول على الطريقة الفلسطينية. والطريقة الاساسية هي خلط السميد بالسمن وتركه لليلة كاملة ومن أهم المكونات هو السميد والطحين، والسمن، والزيت بالإضافة إلى مكونات أخرى.
مدة التحضير: يوم كامل، الحصص: 40 حبة معمول متوسطة الحجم
مكونات العجينة
كوبان ونصف سميد عادي؛ كوب ونصف سميد ناعم؛ (إذا لم يتوفر السميد الناعم يمكن استخدام كوب طحين و3 أكواب سميد عادي)