Beignet

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Beignet
Apfelbeignets

Beignet (französisch [bɛˈɲɛ], deutsch auch Krapfen,[1] engl. auch Fritters[1]) ist international der Oberbegriff für fettgebackenes Obst, Fleisch oder Gemüse, das vor dem Frittieren durch einen Backteig gezogen wurde.[1]

Bananenbeignets mit Schokoladensauce

Der dickflüssige Backteig aus Mehl, hellem Vollbier (oder Wein), Speiseöl, Eier und Salz/Zucker ist zum Ausbacken geeignet, das Qualitätsmerkmal ist eine rösche, goldbraune Kruste.[1] Bier eignet sich besonders gut als Teigbestandteil, weil es zur Lockerung und zur Farbgebung beiträgt, während Eischnee das Gebäck souffliert; Für eine bessere Anhaftung werden die Teile zuerst mehliert. Der Backteig für Gemüse, Fleisch und Fisch wird herzhaft, für Früchte-Beignets süß abgeschmeckt.[1]

So gibt es Rezepte für Ananas-, Aprikosen-, Bananen-, Orangen-, Pflaumen-, Pfirsich- oder Apfel-Beignets. Sie werden mit Puderzucker bestreut und je Portion zu mehreren auf einer Platte arrangiert.[1] Weinschaumsauce, Vanillesauce oder warme Fruchtsaucen sind die typische Beigabe, die separat in Saucieren serviert oder kurz vor dem Anrichten über die Beignets gegossen wird.[1]

Herzhafte Beignets werden als warme Vorspeise gereicht.[1]

Commons: Beignets – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

  1. ↑ a b c d e f g h F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche: Fachstufen. 4., durchges. Auflage. Handwerk und Technik, Hamburg 2005, ISBN 3-582-40055-7, S. 310, 318, 401.

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