Strukturformel
Allgemeines
Name	Calciummalat
Andere Namen	Calcium-DL-malat Calcium-α-hydroxysuccinat Calciumsalz der Hydroxybutandisäure E 352[1]
Summenformel	C4H4CaO5
Kurzbeschreibung	farbloser Feststoff[2]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 17482-42-7 EG-Nummer 241-498-1 ECHA-InfoCard 100.037.710 PubChem 167659 Wikidata Q1356722
Eigenschaften
Molare Masse	172,15 g·mol−1
Aggregatzustand	fest[2]
Löslichkeit	wenig löslich in Wasser[2] nahezu unlöslich in Ethanol[2]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[3] keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze[3]
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Calciummalat ist das Calciumsalz der Äpfelsäure (E 296) und ein Lebensmittelzusatzstoff.

Calciummalat kann durch Reaktion von Äpfelsäure mit Calciumcarbonat gewonnen werden.^[4]

${\displaystyle \mathrm {C_{4}H_{6}O_{5}+CaCO_{3}\longrightarrow CaC_{4}H_{4}O_{5}+CO_{2}+H_{2}O} }$

Calciummalat wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff bzw. Säureregulator mit der E-Nummer E 352 eingesetzt (z. B. in Kartoffelchips oder in Obst- und Gemüsekonserven).^[5] Dabei wird ausgenutzt, dass es je nach Milieu kontrolliert Äpfelsäure freisetzt und so der Säuregehalt des Lebensmittels relativ konstant bleibt. Als natürlicher Zellbestandteil gelten die Äpfelsäure und ihre Salze (Malate) als unbedenklich.^[6] In der Chemie wird es als Pufferreagenz verwendet.^[2]

1. ↑ Eintrag zu E 352: Calcium malates in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 29. Dezember 2020.
2. ↑ ^{a b c d e} Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Meeting, Food and Agriculture Organization of the United Nations: Compendium of Food Additive Specifications: Joint Fao/Who Expert Committee ... Food & Agriculture Org., 2006, ISBN 92-5105559-9, S. 17 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). 
3. ↑ ^{a b} jostchemical: @1@2Vorlage:Toter Link/www.jostchemical.comCalcium Malate (Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im Dezember 2023. Suche im Internet Archive), abgerufen am 27. Dezember 2019.
4. ↑ Ashutosh Kar: Pharmaceutical Drug Analysis. New Age International, 2007, ISBN 81-224-1582-2, S. 129 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). 
5. ↑ zusatzstoffe-online: E 352 Calciummalat, abgerufen am 3. Januar 2012.
6. ↑ Dorothee Hahne: E-Nummern, Zusatzstoffe: Alle E-Nummern erklärt und bewertet. Stiftung Warentest, 2017, ISBN 978-3-86851-648-7 (books.google.com).