Im Jahr 1950 zog George Smith mit seinem Vater in das Wayne County in Illinois, wo er die öffentlichen Schulen besuchte. Danach besuchte er im Jahr 1868 das McKendree College in Lebanon, machte dann aber eine Lehre als Schmied. Nach einem Jurastudium an der Indiana University in Bloomington und seiner 1870 erfolgten Zulassung als Rechtsanwalt begann er in Murphysboro in diesem Beruf zu arbeiten. Zwischen 1880 und 1888 übte er die Funktion des Master in Chancery aus. Gleichzeitig schlug er als Mitglied der Republikanischen Partei eine politische Laufbahn ein.