Jacob Le Fever besuchte die New Paltz Academy und das Amenia Seminary. Er war in den Jahren 1861 und 1862 Supervisor in der Town. Dann saß er zwischen 1863 und 1865 sowie 1867 in der New York State Assembly. Politisch gehörte er der Republikanischen Partei an. Als Delegierter nahm er an vielen Republican State Conventions teil sowie 1888 an der Republican National Convention in Chicago.
Nach seiner Kongresszeit war er Präsident der Huguenot National Bank – eine Stellung, die er bis zu seinem Tod innehatte. Am 4. Februar 1905 starb er in New Paltz und wurde auf dem New Paltz Rural Cemetery beigesetzt.