Kvas
| Kvas | ||
|---|---|---|
 Copa de kvas de trigo | ||
| Origen | ||
| Origen | Europa del Este | |
| Color | Parecido a la cerveza; varios tonos de dorado, ámbar, negro | |
| Variantes | Se pueden añadir bayas, fruta, hierbas varias y/o miel | |
| Composición | ||
| Tipo | Bebida alcohólica fermentada de baja graduación | |
| Materia prima | Pan de centeno o harina de centeno azúcar y malta de centeno, agua y levadura | |
| Graduación alcohólica | Menor a 3º | |
Kvas (en ruso y ucraniano, квас; en polaco: kwas chlebowy; en lituano: gira; en estonio: kali; en letón: kvass) es una bebida tradicional eslava y báltica. La bebida es agridulce y se elabora a base de harina y malta de centeno o cebada o de pan de centeno seco, a veces con la adición de hierbas, miel, especias, remolacha o fruta. El kvas no solo se utiliza como bebida, sino que también es la base de las sopas frías clásicas de la cocina rusa, conocidas como "okroshka". Hay kvas con alcohol y sin alcohol.
Es popular en Rusia,[1] Ucrania, Bielorrusia y otros Estados de Europa Oriental y la antigua Unión Soviética.
Elaboración
El kvas se elabora con diferentes técnicas, ingredientes y cultivos vivos. Algunos kvases se fermentan con levaduras industriales, otros con lactobacterias especiales, otros con microorganismos naturales que abundan sobre algunas frutas o flores. El proceso básico es unir varios ingredientes, principalmente el agua, azúcar o miel, saborizante natural (frutas, verduras, flores, raíces u otros) y los cultivos vivos que se encargan de la fermentación consumiendo azúcares.
Usos
El principal uso es como una bebida que es muy popular en Rusia y en Ucrania donde puede encontrarse casi en cualquier calle de las ciudades más importantes.
En la gastronomía rusa se emplea el kvas para cocinar una sopa fría de verano denominada "okroshka".
Variantes de Kvas
Existen tres tipos principales de Kvas:
- El tradicional, el kvas comúnmente conocido.
- El blanco, parecido en color y sabor a la cerveza.
- El oscuro, de fuerte sabor que se debe a la utilización de grano más tostado y un pan más oscuro.
También se encuentra kvas de remolacha, que no usa pan ni grano sino remolacha, no es ampliamente distribuido como el kvas de pan, ampliamente usado por sus cualidades probióticas.
Es refrescante y posee una importante cantidad de nutrientes,
Véase también
Referencias
- ↑ «Kvass». The Encyclopædia Britannica XV (11ª edición). Cambridge: University Press. 1911. p. 956. Wikidata Q867541.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Kvas.
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