Malato de potasio

El Malato de potasio es una sal potásica del ácido málico, cuya fórmula es K2(C2H4O(COO)2). Es un aditivo alimentario que se empela como antioxidante y regu…

Malato de potasio
 
Malato de potasio
Nombre IUPAC
2-hidroxibutanodioato dipotásico
General
Otros nombres Malato dipotásico
E-351[1]​
Fórmula estructural K2(C2H4O(COO)2)
Fórmula molecular C4H4K2O5
Identificadores
Número CAS 585-09-1[2]​
ChemSpider 144374
PubChem 164689
UNII 5YO4AE78DB
InChI=InChI=1S/C4H6O5.2K/c5-2(4(8)9)1-3(6)7;;/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9);;/q;2*+1/p-2
Key: SVICABYXKQIXBM-UHFFFAOYSA-L
Propiedades físicas
Apariencia polvo cristalino
Masa molar 210,27 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua agua 364 g/l (20 °C)
Familia Malatos
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]

El Malato de potasio es una sal potásica del ácido málico, cuya fórmula es K2(C2H4O(COO)2). Es un aditivo alimentario que se empela como antioxidante y regulador de la acidez, por regla general la industria alimentaria lo codifica como E 351. Se suele emplear como dosis quantum satis.[1]​

Propiedades

El malato de potasio es un polvo blanco soluble en agua 364 g/litro (20 °C) e higroscópico. Se suele comercializar como una molécula monohidratada. Se trata de un compuesto químico estable. Es incompatible con agentes oxidantes fuertes. Y debe protegerse de ambientes húmedos a la hora de ser almacenado.

Usos

La industria alimentaria lo clasifica por regla general como un regulador de la acidez en los alimentos. Se suele añadir a los lácteos: cremas, quesos, salsas emulsionadas, etc. En conservas de frutas, mermeladas, etc.[3]​ En la industria heladera.

Referencias

  1. ↑ a b Kaarin Goodburn, (2011), EU food law: a practical guide, Woodhead Publishing, pág. 77
  2. ↑ Número CAS
  3. ↑ M. Hanssen, E for Additives, Thorsons Publishers Limited, 1987.

Véase también

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.