Palmitato ascorbilo

 
Palmitato ascorbilo
General
Otros nombres Éster de vitamina C
E304
Fórmula molecular C22H38O7
Identificadores
Número CAS 137-66-6[1]​
ChEBI 140768
ChEMBL CHEMBL220190
ChemSpider 16736579
PubChem 5282506
UNII QN83US2B0N
InChI=InChI=1S/C22H38O7/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-18(24)28-16-17(23)21-19(25)20(26)22(27)29-21/h17,21,23,25-26H,2-16H2,1H3/t17-,21+/m0/s1
Key: QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N
Propiedades físicas
Apariencia polvo blanco amarillento
Masa molar 414,533 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua poco en agua
Solubilidad etanol
Familia éster
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El Palmitato ascorbilo es un éster formado por el ácido ascórbico (vitamina C) y el ácido palmítico creando una forma liposoluble de vitamina C.[2]​ Es empleado en la industria alimentaria como un antioxidante de código E 304. No es correcto pensar que es un antioxidante de origen natural.[3]​

Propiedades

Se trata de un polvo blanco con ligeras tonalidades amarillas. Es poco soluble en agua, siéndolo más en etanol y lípidos. Suele ser estable en el aire si las condiciones de almacenado son secas.

Usos

El ácido ascórbico y sus sales son prácticamente solubles en lípidos (grasas), es por esta razón por la que se suele emplear en la industria alimentaria como un antioxidante y conservante de alimentos grasientos, con la intención de evitar que se enrancien.[3]​ Suele emplearse con un agente solubilizante (generalmente un monoglicérido) para mejorar su aplicación. Suele emplearse igualmente en la industria de elaboración de productos de la cosmética.

Referencias

  1. ↑ Número CAS
  2. ↑ DeRitter E.; Cohen, N; Rubin, SH (1951). «Physiologic availability of dehydro-L-ascorbic acid and palmitoyl-L-ascorbic acid». Science 113 (2944): 628-631. PMID 14845692. doi:10.1126/science.113.2944.628. 
  3. ↑ a b John C. Allen,R. J. Hamilton, (2003), Rancidity in Foods, Springer, Nueva York, pág. 91

Véase también

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