Persillade

La persillade, llamada a veces perejilada,[1]​ (del francés, persillade; pronunciación en francés: /pɛʁsijad/) es una salsa o aliño consistente…

Persillade
Ostras con persillade.

La persillade, llamada a veces perejilada,[1]​ (del francés, persillade; pronunciación en francés: /pɛʁsijad/) es una salsa o aliño consistente en una mezcla de perejil (persil en francés) picado con especias como ajo, hierbas, aceite y vinagre.[2]​

En su forma más simple, consistente solo en perejil y ajo, es un ingrediente común en muchas recetas, parte de la mise en place del salteado. Si se añade al principio de la cocción queda suave, pero cuando se añade al final o como guarnición, aporta un sabor fuerte a ajo. Se usa extensamente en las cocinas francesa, española (llamada "majada") y griega, así como en la cajún, la criolla de Luisiana y la quebequesa.

Un plato clásico de bistró francés y quebequés son las pommes persillade, dados de patata salteados en una pequeña cantidad de aceite, a los que se añade persillade al final de la cocción.[3]​ En Quebec puede a veces combinarse con la poutine quebequesa para obtener un plato híbrido llamado poutine persillade. La persillade también es popular en Luisiana: el plato insignia del chef de Nueva Orleans Austin Leslie era el pollo frito con persillade.[4]​

Variantes

La simplicidad de la combinación básica invita a hacer variaciones, tanto añadiendo otros ingredientes como sustituyendo el perejil por otras hierbas, como hoja de laurel, orégano, albahaca o estragón, pero ya no es una persillade. Combinada con pan rallado se usa como corteza para la ternera asada o las chuletas de cordero. Al añadir cáscara de limón se obtiene gremolata, una guarnición tradicional para la pierna de cordero asada. La anchoa es una adición normal en la cocina provenzal.[5]​ A menudo se añade a la persillade una pequeña cantidad de aceite de oliva para que resulte más fácil trabajarla.

Notas

  1. ↑ Trujillo, Juana (16 de diciembre de 2010). «Qué es el perejil». Directo al paladar. Consultado el 9 de noviembre de 2020. 
  2. ↑ Le Petit Robert, 1972.
  3. ↑ Josh Friedland. «Parsley Plus Garlic Equals Persillade». The Food Section (en inglés). 
  4. ↑ «Great Chefs of New Orleans: Austin Leslie». NOAL Cuisine (en inglés). 
  5. ↑ «Tomatoes Provençal and Anchovy Persillade». Olive Tree (en inglés). 

Véase también

Enlaces externos

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.