Alexandre Choron
Pour les articles homonymes, voir Choron.
Pour les articles homonymes, voir Choron.
Pour l’article homonyme, voir Alexandre-Étienne Choron.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine française.
| Naissance | Lieu inconnu |
|---|---|
| Décès | Lieu inconnu |
| Nom de naissance |
Alexandre Étienne Choron |
| Nationalité | |
| Activité |
| A travaillé pour |
|---|
Alexandre Étienne Choron, né en 1837 et mort en 1924, est un cuisinier français.
Biographie
Chef de cuisine au Café Voisin installé 261 rue Saint-Honoré à Paris, Alexandre Choron est entré dans la postérité avec l'invention d'une sauce à laquelle il a donné son nom, la sauce Choron[1], une béarnaise enrichie de concentré de tomate avant d’être réduite puis chinoisée[2].
Choron reste également dans les annales pour ses plats à base d'éléphant : trompe d'éléphant à la sauce chasseur, éléphant bourguignon, provenant de la boucherie à l'angle de la rue Washington et du faubourg Saint-Honoré, qui avait débité les filets des éléphants Castor et sa sœur Pollux[3], de la ménagerie du Jardin des plantes, qu'il a servis au cours du siège de Paris de 1870 par les Prussiens[4].
Le menu, principalement composé des meilleurs morceaux des animaux du Jardin d'acclimatation, qu'il a proposé pour le réveillon de Noël 1870[5] : tête d'âne farcie, consommé d'éléphant, chameau rôti à l'anglaise, civet de kangourou, côtes d'ours rôties sauce poivrade, cuissot de loup, sauce chevreuil, chat flanqué de rats, terrine d'antilope aux truffes, est entré dans la légende. Les vins étaient un Mouton Rothschild 1846, un romanée-conti 1858 et un château Palmer 1864.
Notes
- ↑ Georges Lebouc, 2 500 noms propres devenus communs, Waterloo, Avant-Propos, , 656 p. (ISBN 978-2-9306-2703-8, lire en ligne).
- ↑ Anne-Sophie Pic et Mickaël Roulier, Recettes pour tous les jours : Leçon de cuisine par Anne-Sophie Pic, Paris, Hachette Pratique, (ISBN 978-2-01231-317-0, lire en ligne), p. 32.
- ↑ Certains animaux survécurent, comme les singes jugés trop proches des humains pour être tués, les lions et les tigres trop dangereux, et les hippopotames parce que le prix de 80 000 francs qu'on en demandait était hors de portée des bouchers.
- ↑ Christian Guy, La Vie quotidienne de la société gourmande en France au XIXe siècle, Paris, Hachette, , 235 p. (OCLC 575847568), p. 228.
- ↑ Romi, Histoire des festins insolites et de la goinfrerie, Paris, Artulen, , 292 p. (ISBN 978-2-9062-3642-4), p. 208.
Liens externes
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.