Bigos

Bigos

Bigos

Un bigos traditionnel.

Le bigos est un ragoût au chou, traditionnel dans la cuisine polonaise. Il est considéré comme le plat national polonais, et est généralement servi le lendemain de Noël[1],[2],[3]. Le bigos est l'un des plus anciens « vrais » plats polonais. Il suivait la petite noblesse dans ses déplacements et certains bigos sont entrés dans la littérature. Resté très populaire, le bigos figure dans chaque réception tant soit peu élégante. On peut le savourer comme plat unique, ou comme entrée chaude.

Composition

Un bigos traditionnel.
Bigos

Il n’existe pas de recette unique, celle-ci varie en fonction des régions et des traditions familiales.

La base est commune : du chou blanc fermenté, semblable à celui de la choucroute (kapusta kiszona en polonais), des morceaux de viande et de saucisses, accompagnés souvent de purée de tomates, d'oignons, de miel et de champignons. La viande peut inclure du porc fumé, du jambon, du bacon, du bœuf, du veau, des saucisses et, comme le bigos est considéré comme un ragoût de chasseur, il peut inclure du gibier. Il peut être assaisonné avec du poivre, du carvi, des baies de genièvre, des feuilles de laurier, de la marjolaine, du piment, des prunes fumées ou séchées, du vin rouge et d’autres ingrédients.

Le bigos est généralement dégusté avec du pain de seigle et des pommes de terre.

Conservation et consommation

Il peut être conservé au frais, ses qualités gustatives s’intensifiant lorsqu’il est réchauffé.

Il est habituellement consommé en hiver, ce qui permet de combattre la carence en vitamine C, très présente dans sa composition.

Notes et références

  1. ↑ Barbara Rolek, « Polish Hunter's Stew Recipe: Bigos (a Polish national dish) », www.thespruceeats.com (consulté le 17 avril 2019).
  2. ↑ « Vegetarian Bigos Recipe: An Update To the Traditional Polish Dish », hubpages.com (consulté le 17 avril 2019).
  3. ↑ Robert Strybel, « Kapusta kiszona (sauerkraut) is the basis for Poland's national dish bigos (sauerkraut with a variety of meats)… », Polish Holiday Cookery, 2003, p. 14 ; Lisa Shara Hall, Roger J. Porter, « Bigos, the national dish of Poland — a hunter's stew of mixed meats and vegetables », The Food Lover's Companion to Portland, 1996.

Annexes

Articles connexes

Sur les autres projets Wikimedia :

  • Bigos, sur Wikimedia Commons

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.