Changua

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Changua
Changua
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Soupe au lait aux œufs pochés
Lieu d’origine Colombie
Place dans le service soupe, plat
Température de service bien chaud
Ingrédients Œufs, eau, lait, oignon, coriandre
Accompagnement avec pain trempé

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La changua est une soupe chaude à l'œuf poché consommée dans l'altiplano cundiboyacense, autour de Bogota pour le petit déjeuner.

Étymologie

L'origine serait les mots sie, sisque (eau, eau chaude) et nygua variantes vigua ou bigua (sel)[1] en langue éteinte muisca des indiens Chibcha qui vivent dans la région de Bogota.

Bouillon au lait et œuf poché

Il s'agit d'une soupe à l'œuf poché. Le bouillon salé est fait de 50% eau 50% lait, un peu de beurre, cuits doucement avec du vert d'oignon et une tige de coriandre qui sont retirés avant pochage des œufs. Du vert d'oignon ciselé et de la coriandre sont à nouveau ajoutés lors du service, dans un bol, et souvent on y trempe du pain[2].

Encrage culturel

La changua est une soupe populaire[3] et traditionnelle, on dit que Gabriel García Márquez mangeait de la changua quand il a appris qu'il avait le prix Nobel[4]. Elle est importante dans la gastronomie colombienne[5].

Son origine relève d'influences espagnoles, les principaux ingrédients ne sont pas locaux (lait, œufs, coriandre, oignon). Il existe dans la cuisine espagnole la Sopa de cebolla y leche (sans coriandre) avec une version au blanc l'œuf (Sopa de cebollitas blancas)[6], ou au jaune d'œuf (Sopa con cebollitas y leche)[7]. Le potage de habas (aux haricots) se fait aux œufs pochés et condimenté de coriandre[8].

«Certaines plantes aromatiques européennes et méditerranéennes sont aujourd'hui peut-être beaucoup plus cultivées ou utilisées dans la cuisine latino-américaine que dans la cuisine espagnole (par exemple la coriandre et le romarin) » écrit Cultures Marginalisée 1492 de la FAO[9].

Notes et références

  1. ↑ « BNC/Raro Manuscrito 158 todo3 - Colección Mutis », sur coleccionmutis.cubun.org (consulté le )
  2. ↑ (en) John Tissot, Around the World on a Breakfast Tray, Nova Publishers, (ISBN 978-1-56072-321-9, lire en ligne), p. 68
  3. ↑ (en) DK, Our World in Pictures: Countries, Cultures, People & Places, Dorling Kindersley Limited, (ISBN 978-0-241-50409-3, lire en ligne), p. 30
  4. ↑ (en) Seb Emina et Malcolm Eggs, The Breakfast Bible, Bloomsbury Publishing, (ISBN 978-1-4088-3990-4, lire en ligne)
  5. ↑ (es) « La changua, uno de los platos tradicionales mas importantes de la gastronomía Colombiana », sur Soy Campesino, (consulté le )
  6. ↑ (es) Novísimo diccionario: manual del arte de cocina, C. Miralles, (lire en ligne), p. 157
  7. ↑ (es) La cocinera del campo y de la ciudad; ó, Nueva cocinera económica ...: traducida de la 31.a edición francesa, y aumentada en la parte que se refiere á la cocina española, F. de P. Mellado, (lire en ligne), p. 18
  8. ↑ (es) Francisco Martinez Montiño, Arte de cocina, pastelería, vizcochería, y conservería, J. Doblado, (lire en ligne), p. 217
  9. ↑ « Cultures marginalisées – 1492: Une autre perspective  - International Year of Quinoa 2013 », sur www.fao.org (consulté le )

Articles connexes

Liens externes

  • un amateur donne sa recette de changua [1]

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