Cuisine alsacienne
La cuisine alsacienne est une cuisine traditionnelle régionale française , à influence germanique d'Europe centrale , qui allie de nombreux produits du terroir d'Alsace .
Histoire
La cuisine alsacienne est une riche cuisine ancestrale régionale viticole de terroir, traditionnelle, rustique et gourmande, historiquement influencée par les cuisine française , allemande , et lorraine voisines (et réciproquement)[ 1] , [ 2] , [ 3] .
Enseigne traditionnelle d'un restaurant-winstub alsacien.
Elle se compose d'une riche diversité de spécialités culinaires emblématiques, avec en particulier ses bretzel , salade alsacienne , tarte flambée , foie gras , bouchée à la reine , tourte , tarte à l'oignon , terrine de pâté de campagne , choucroute garnie , baeckeoffe , coq au riesling , escargots à l'alsacienne , rösti , spätzle , knack , bibeleskæs , munster , apfelstrudel , tarte aux pommes , tarte au fromage blanc , kouglof , mannele , pain d'épices aux fruits confits , biscuit de Noël [ 4] , [ 5] , [ 6] , [ 7] , [ 8] ...
Ce haut lieu de vin et cuisine du vignoble français , et de maîtres brasseurs , bénéficie également d'une riche diversité de bières d'Alsace , et des nombreux vins d'Alsace réputés de la route des vins de son prestigieux vignoble alsacien , tels que crémant , pinot , riesling , gewurztraminer , muscat , sylvaner , chasselas , klevener de Heiligenstein , alsace-grand-cru , vendanges tardives ...
La cuisine familiale de ce haut lieu de tourisme international, réputé entre autres pour ses marchés de Noël , se déguste autant en famille quand dans de nombreux restaurants et auberges « bierstub ou winstub » historiques et traditionnelles alsaciennes. Un proverbe culinaire ancestral et humoristique alsacien cite « En Allemagne, c'est beaucoup, mais ce n'est pas bon. En France, c'est bon, mais ce n'est pas beaucoup. En Alsace, c'est bon et c'est beaucoup[ 9] » .
Quelques plats emblématiques de cuisine alsacienne
Bretzel et bière d'Alsace d'apéritif .
Plats divers
Nota : l'alsacien étant un dialecte, l'orthographe n'est pas standardisée. De plus, l'appellation d'un même plat peut varier d'un bout à l'autre de la région[ 10] .
Salade alsacienne
Foie gras et choucroute d'Alsace
Charcuterie
Viandes
Escargots à l'alsacienne
Quenelles de foie.
Nota : l'alsacien étant un dialecte, l'orthographe n'est pas standardisée. De plus, l'appellation d'un même plat peut varier d'un bout à l'autre de la région[ 10] .
Poissons
Baeckeoffe de poisson au riesling .
Fromages
Bibeleskæs et pommes de terre .
Boissons
Quelques vins d'Alsace du vignoble alsacien
Vins d'Alsace du vignoble alsacien : pinot , riesling , gewurztraminer , muscat , sylvaner , chasselas , klevener de Heiligenstein , crémant , vendanges tardives , alsace-grand-cru ...
Bière d'Alsace , industrielle ou artisanale
Vin chaud : gluehwi, warmer win
Liqueur aux noix : nussewin
Liqueur de framboise
Marc d'Alsace
Schnaps (quetsche, cerise, mirabelle, poire, framboise, mûre, fraise, coing, cassis, reine-claude, pêche, abricot, prunelle, etc.)
Sirops et jus de fruits d'Alsace
Whisky alsacien
Eaux minérales naturelles : Wattwiller , Celtic , Carola et Lisbeth
Kouglof .
Pâtisseries et desserts
Tarte flambée aux pommes et glace à la vanille .
Biscuit de Noël
Apfelstrudel : gâteau strudel à la pomme
Beenestich : nid d'abeilles
Beerawecka : pain de fruits secs
Bettelmann : mendiant aux cerises noires
Biscuit de Noël
Bredele , bredela, bredala, anisbredele, schwowebredele : petits gâteaux de Noël
Christstollen : gâteau aux fruits confits de Noël
Couronne nattée
Dampfnudel : genre de beignet
Fasenachtskiechle : beignets de carnaval
Gaeleruewekueche : gâteau aux carottes
Gâteau au vin blanc
Gâteau au vin rouge
Huetzelknopf : gâteau du pays de Hanau
Kaeskueche : tarte au fromage blanc
Kirwekueche : tarte aux quetsches séchées
Kouglof , kugelhopf : brioche aromatisée
Linzer Torte : tourte à la confiture
Mannele , mannala : brioche de la Saint-Nicolas, existant également en Franche-Comté , sous le nom de Jeanbonhomme et à Bâle comme Grätimaa
Miel d'Alsace
Osterfladen : flan aux œufs
Osterlammele , oschterlaemmele, ou lammala : agneau pascal
Pain d'épices d'Alsace
Quaetschelkueche, zwatschgawaaje : tarte aux quetsches
Pain d'épices alsacien
Rhabarwerkueche : tarte à la rhubarbe
Rahmkueche : tarte à la crème
Rosemer ropfkueche : gâteau aux noix
Schankala , Schenkele, Schaenkele : petits beignets, cuisses des Dames
Scharwe : merveille (beignet)
Schneckekueche : chinois (gâteau)
Siesskaes, ou siesskaas : fromage de Munster frais au kirsch
Streusel
Tarte aux pommes , aux cerises, aux myrtilles, aux mirabelles...
Tarte flambée aux pommes
Wihnachtsbredele : petits gâteaux de Noël
Wihnachtstolle : gâteau de Noël, Christstollen
Wincrem : crème au vin blanc
Bibliographie
Gérard Burg, La Tarte flambée (D'Flammekueche Gastronomie de l'Alsace authentique) , éditions Hirlé, 2003, 96 p. (ISBN 978-2914729116 ) .
Jean-Louis Schlienger, André Braun, Le Mangeur alsacien. Deux mille ans de gastronomie) , Éditions La Nuée Bleue, 2000, 288 p. (ISBN 978-2716504942 ) .
Marguerite Spoerlin, La Cuisinière alsacienne , Éditions De Borée, 2011, 456 p. (ISBN 978-2812902673 ) .
Stéphanie de Turckheim, Il n'y a pas que la choucroute en Alsace , Tana éditions, 2011, 95 p. (ISBN 978-2845677357 ) .
Hervé This, Le terroir à toutes les sauces, Édition Nuée bleue, 2018.
Notes et références
↑ « Les spécialités gourmandes alsaciennes », sur www.visit.alsace (consulté en avril 2024 ) .
↑ « Recettes alsaciennes », sur www.recettes-alsace.fr (consulté en avril 2024 ) .
↑ « Les meilleurs recettes de la cuisine alsacienne », sur www.vinsalsace.com (consulté en avril 2024 ) .
↑ « Recettes Alsace », sur www.recettes-alsace.fr (consulté en avril 2024 ) .
↑ « Cuisine alsacienne », sur www.marieclaire.fr (consulté en avril 2024 ) .
↑ « Spécialités alsaciennes à déguster », sur www.tourisme-mulhouse.com (consulté en avril 2024 ) .
↑ « Recettes alsaciennes : traditionnelles, viandes, dessert », sur cuisine.journaldesfemmes.fr (consulté en avril 2024 ) .
↑ « Spécialités alsaciennes », sur www.france.fr (consulté en avril 2024 ) .
↑ Marguerite Spoerlin, La Cuisinière alsacienne , op. cit.
↑ a et b « Lexique gastronomique alsacien », sur jds.fr (consulté le 4 mai 2019 )
Annexes
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Liens externes