Stéphanie Cano découvre le handball sur le tard, ayant pratiqué d'autres sports auparavant. Elle rejoint le groupe France en 1993 et fait partie de l'équipe qui remporte la médaille d'argent du Mondial 1999, finale perdue face à la Norvège.
Lors des jeux de Sydney, elle affronte le sélectionneur national Olivier Krumbholz sur sa gestion en groupe. Celui en fait ensuite la capitaine de l'équipe de France qui remporte une nouvelle médaille internationale avec le bronze de l'Euro 2002 au Danemark. L'année suivante, elle a l'honneur de mener l'équipe de France au titre mondial en Croatie en prolongation face à la Hongrie.
Elle décide ensuite de faire une pause avec l'équipe de France pour mener à bien ses études de kinésithérapeute. Revenue en équipe de France, elle remporte une nouvelle médaille de bronze lors de l'Euro 2006. Pour le mondial 2007 qui se déroule en France, elle est redevenue capitaine et est l'une des joueuses majeures lors du premier tour. Malheureusement, elle se blesse à la cuisse gauche ce qui la prive du tour principal.
En club, elle devient la première Française à disputer une finale de la Ligue des champions en 2003 avec le club espagnol de Valence. Puis, l'année suivante, elle atteint de nouveau la finale avec le club danois de Slagelse FH. Mais cette fois, elle devient la première Française à remporter le trophée[3].
En 2005, elle retrouve la France où elle évolue pendant 3 saisons au CA Béglais en première division puis deux en D2. En 2010, elle décide de mettre un terme à sa carrière[4]. Devenue kiné[2], elle a coupé pendant une période avec le handball avant de devenir en 2013 membre du conseil de surveillance de la toute nouvelle Union Mios Biganos Bègles (LFH).
