Doce (sabor)

Doce é un dos cinco sabores básicos que se pode experimentar a través do sentido do gusto, o que non ten sabor picante nin salgado, comparado con outros alimentos do mesmo tipo^[1], un sabor como o do azucre ou o mel. É un dos catro sabores fundamentais. A sensación detéctase nas papilas gustativas situadas na punta da lingua^[2].

Por extensión dáselle este nome a calquera alimento ou produto alimenticio composto de azucre, mel ou outros adozantes^[3], normalmente lambetadas e sobremesas; exemplos:

• Cremas e natas: leite condensado, flans, cremas de ovo etc.
• Un caramelo, alimento sólido feito a base de azucre cocido e algún saborizante, chamado tamén de larpeirada ou confeito.
• Unha marmelada, confeitura, compota, preparacións de froitas cocidas e esmagadas con azucre.
• Unha torta, un biscoito, unha filloa etc; alimentos elaborados con masa e diferentes coberturas e recheos adozados, chamados tamén de pasteis.

Hai séculos non se coñecía o azucre e si o mel de abellas, que se empregaba para preparacións doces en determinadas épocas. Por exemplo, en tempos de Xesús Cristo, os panadeiros eran á vez pasteleiros e utilizaban o mel como ingrediente principal das súas receitas combinada con diversos froitos secos. Así, na Biblia e no Corán hai numerosas citas do mel e dos froitos secos, que combinados e elaborados convenientemente daban lugar a ricas sobremesas.

• Pastel
• Azucre
• Doce de leite
• Dozaría