カンノーロの例
トラーパニ のカンノーロ
パレルモ のカンノーロ
カンノーロ (伊 : cannolo (単数形)、カンノーリ cannoli (複数形)、シチリア 方言:カンノール cannolu (単数形)、アルバニア語 :カノヤット kanojët )は、イタリア のペストリー 菓子 である。日本語では複数形に由来するカンノーリ の名前で呼ばれることもある。カンノーロの発祥地はシチリア 島であり、シチリアの菓子の中でももっとも有名なものの一つである。カンノーロは現在では一年中食べられるが、本来は謝肉祭 を祝って作られる季節菓子である。イタリア系アメリカ人 のデザート としても大変人気が高い。
語源
カンノーロの意味は「小さな筒」で、ラテン語 のカンナ (canna) を語源としている。直訳すると葦 だが、竹 やサトウキビ の茎の意味もある。ちなみに、かつてカンノーロを円筒状に調理するためにサトウキビの茎が多く利用されていた。現代でも、家庭内でカンノーロを調理する際はサトウキビを利用する人もいるが、公共衛生観念からレストランや菓子店などの商業施設での使用は許可されていない。
概要
並べられたカンノーロ。左隣はナポリ 名物のババ
客の注文を受けてから皮にクリームをつめて作られたカンノーロ。トッピングはアーモンドとチョコ(東京)
イタリア のカンノーロは小麦粉 ベースの生地を薄くのばし、正方形に切ってから金属製の円筒に巻き付けて低温の植物油 かラード で筒状に揚げた皮の中に、甘みをつけたリコッタ・チーズ にバニラ 、チョコレート 、ピスタチオ 、マルサラ酒 (シチリア 地方のワイン )、ローズウォーター やそのほかの風味のうちいくつかをまぜ合わせたクリームを詰めたものである。シチリア地方では羊乳 製リコッタ が使用されるが、そのほかの地方では牛乳 製も使用される。カンノーロがもともと季節菓子だったのも、冬の間羊乳の脂肪分などが増え、コクと旨味が増すからである。菓子職人によっては小さく切った果物の砂糖漬け (シトロン 、オレンジ の皮やマラスキーノ・チェリー )やズッカータ (Zuccata、瓜 の一種の砂糖漬け)を、クリームに混ぜたり両端に飾ったりする。シチリア地方以外では、リコッタではなくカスタードクリーム を使用する菓子職人もいる。皮の生地には砂糖 、塩 、重曹 、シナモン 、卵黄 、マルサラ酒、ラード が入り、ココア を混ぜてチョコレート 味にすることもある。カンノーロの大きさはさまざまで、指よりも細い「カンヌーリッキ」 (cannulicchi) から、シチリア島パレルモ の南にあるピアーナ・デッリ・アルバネージ 特産の拳サイズのものまでが見受けられる。クリームを詰めると皮が水分を吸って湿ってしまうため、大きさに関係なく、食べる直前まで待ってから皮にクリームを詰めた方が、クリームの柔らかさと皮のパリパリ感の対比を最大限に楽しむことができる。注文を受けてからクリームを詰めたカンノーロを特に「カンノーロ・エスプレッソ」 (cannolo espresso) と呼ぶ。
ギネス世界記録
比較的大きいカンノーロが好まれることで有名なピアーナ・デッリ・アルバネージ では、世界一長いカンノーロ製作への挑戦が続けられており、2003年には4メートル3センチ、2004年には4メートル84センチの最長カンノーロ記録がギネス世界記録 として認定された。[1]
バリエーション
シチリア の謝肉祭 には、つば のある鉄兜 の形をした「テスタ・ディ・トゥルコ」(testa di turco, 「トルコ人 の頭」)という菓子もカンノーロと同じ材料を使って作られる。これは本物の兜と同じ大きさに揚げた皮にリコッタ・チーズ のクリームを詰めた巨大な菓子で、つばをパステルカラー のクリームを詰めた小さなカンノーロで飾ったり、細かなパステルカラーの砂糖菓子をまぶすこともある。
起源
ピスタチオ やローズウォーター が入ることから、カンノーロの起源はアラブ人 がシチリア島 を支配していた時代かそれ以前まで遡ると考えられている。筒状の形はドルイド教 の影響を思わせ、謝肉祭 との関係から、豊穣のシンボルであるとも考えられる。ある伝説によれば、カンノーロはカルタニッセッタ のハレム で生まれたという。
アメリカのカンノーロ
アメリカ合衆国 では、ニューヨーク のリトル・イタリー やボストン のノースエンド など古くからイタリア 系移民が多く住んだ地域なら、イタリア菓子の専門店やイタリア料理店のデザート のメニューの中に必ずカンノーロを見つけることができる。
アメリカ合衆国では、リコッタ の代わりに甘みをつけたマスカルポーネ もしくは砂糖 と牛乳 とコーンスターチ で作ったクリームを詰めることも多い。これは、20世紀 初頭のシチリア からの移民がアメリカ合衆国で手に入りやすい材料でカンノーロを作ることを余儀なくされたためであると考えられる。クリームには果物の砂糖漬けよりもむしろ小粒のチョコレート を混ぜることが多く、皮をチョコレートでコーティングしてからクリームを詰めたカンノーロも作られている。
映画やテレビなどでの使用
カンノーロは映画『ゴッドファーザー 』の有名な台詞に登場する。コルレオーネ一族の忠臣ピーター・クレメンザ(リチャード・S・カステラーノ )は、一族の裏切者と見られるポーリーの殺害を命令され、実行に移すため朝、家を出ようとすると、妻からカノーリ(英語 発音に関しては下記の備考欄 参照)を買ってくることを頼まれる。場面変わって、寂れた川原でピーター・クレメンザとその仲間はポーリーを射殺し、その場を立ち去ろうとするが、ピーター・クレメンザは仲間にこう指示する。「銃は置いていけ。(一息して)カノーリは持ってきてくれ。 (Leave the gun. Take the cannoli.) 」
この台詞で、イタリア系アメリカ人 社会以外では比較的知名度が低かったカンノーロの一般アメリカ社会での認識度が高まった。また、この台詞が印象深かったため、ゴッドファーザー PART III ではカンノーロは再度登場し筋書きの中でさらに重要な役割を果たすことになるほか、その後の映画やテレビドラマでもカンノーロは小道具としてたびたび登場することになる。前述の妻から買ってくることを頼まれるシーンは監督 の指示だが、この「銃は置いていけ。カノーリは持ってきてくれ。 (Leave the gun. Take the cannoli.) 」は演じたリチャード・カステラーノのアドリブである。
ゴッドファーザー PART IIIで、タリア・シャイア 演ずるコニーは、イーライ・ウォラック 演ずるドン・アルトベッロをカンノーロを使って毒殺する。
米 HBO のテレビドラマ『ザ・ソプラノズ 哀愁のマフィア 』では主人公のジェームズ・ガンドルフィーニ 演ずるトニー・ソプラノがカンノーロ好きとして描かれているほか、ストーリーの筋書きとしてカンノーロをデザート として調理している場面が登場する。マイケル・インペリオリ 演ずる短気なクリストファー・“クリス”・モルティサンティが、イタリア系食品店でその場でクリームを詰めてもらうカンノーロをオーダーするが、店主の作業の遅さに怒りを爆発させるシーンも。
米国有機栽培取引協会 が有機栽培 促進のため作成したショート・ビデオ『ストアー・ウォーズ 』(Store Wars ) は映画『スター・ウォーズ 』 (Star Wars) のパロディで、オビ=ワン・ケノービ ならぬ、オビ=ワン・カノーリが主人公として登場する。
『機動戦士ガンダム 鉄血のオルフェンズ 』にて、歳星に訪れた鉄華団一行にテイワズの代表マクマード・バリストンがカンノーロを振る舞う様部下に指示している。
備考
カンノーロは、シチリア 生まれの米国 マフィア 最高幹部、 ラッキー・ルチアーノ の好物だったといわれている。ルチアーノは映画『ゴッドファーザー 』のドン・ヴィトー・コルレオーネ のモデルの一人。
米国では 、単数形の cannolo ではなく、複数形の cannoli の名で知られている(英語 の発音では二重子音を単子音と区別しないため、「カノーリ」と発音する)が、イタリア語 文法を理解しているアメリカ人を除いて cannoli が複数形表現だという認識は低く、複数形を表す時は語尾に英語風に“-s”を付けて、cannolis (「カノーリズ」)という、和製英語 ならぬ米製イタリア語が使われていることが多い。
参考文献
Manuli, Rosa Maria. "I cannoli di carnevale. " Experiences-plus , Messina, Italy. Retrieved on 2006-10-23 (イタリア語).
Rucker, Allen and Michele Scicolone. The Sopranos Family Cookbook: As Compiled by Artie Bucco . New York: Warner Books, 2002. ISBN 0446530573
Simeti, Mary Taylor. Pomp and Sustenance: Twenty-five Centuries of Sicilian Food . Ecco, Hopewell, New Jersey, 1989. ISBN 0880016108
ピアナ・デッリ・アルバネージ市公式ページ 。Retrieved on 2006-10-23 (イタリア語).
関連項目
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