タリアータ、タリアッタ[1][2][3](イタリア語: tagliata)は、イタリア・トスカーナ地方の名物料理[4][5]。牛肉のタリアータ(イタリア語: tagliata di manzo)を指すことが多い。セコンド・ピアットに分類される料理である[6]。
概要
「タリアータ」は「切った」、「薄く切った」という意味であり、焼いた牛肉を切って提供される料理である[5][7]。バルサミコ酢のソースや削ったパルミジャーノ・レッジャーノをかけ、野菜類と共に食べる[5][7]。
- タリアータ・コン・ルッコラ[6]
- ルッコラを乗せたもの。
- タリアータ・コン・フンギ・ポルチーニ[6]
- ポルチーニ茸を乗せたもの。
歴史
1973年にトスカーナ州ピサのシェフであるセルジオ・ロレンツィ (Sergio Lorenzi) が、古くから存在する牛肉料理ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナを再解釈して考案した[8]。
ロレンツィはミラノのレストランで修業した後、ピサのトスカーナ料理専門のレストランで料理長として働き、1970年に独立してレストラン「セルジオ」 (Sergio) を開業すると、1973年に「牛肉のタリアータ」 (tagliata di manzo) と名付けた料理を初めて提供する[8]。1978年にセルジオはミシュランの星を獲得したうえ、1980年代初頭には牛肉のタリアータのレシピは広まっており、この地域のほぼすべてのレストランが提供するようになっていた。やがて、牛肉のタリアータは世界で最も有名なトスカーナ料理の1つとなった[8]。
以上のような経緯があるが、もっと古い時代にタリアータの起源を求める説がある(ただし、これらについては公式な文書は確認されていない)[9]。
類似する料理
- ローストビーフとの違い
- タリアータは表面を焼いて肉の塊の中心までは火を通さないが、ローストビーフは中心まで火を通す[7]。
- ビステッカとの違い
- ビステッカは肉を切らずに提供されるが、タリアータは肉を切って提供される。
出典
関連項目