Chartsjo

Chartsjo (Georgisch: ხარჩო) is een traditionele pittige stoofpot of soep met rundvlees uit de west-Georgische streek Mingrelië. Chartsjo was wijdverb…

Chartsjo
Chartsjo
Chartsjo
Chartsjo
Land Vlag van Georgië Georgië
Streek Mingrelië
Hoofd­ingrediënt(en) vlees of gevogelte, uien, gemalen walnoten, rode peper, kruiden, tkemali
Serveer­temperatuur heet
Type stoofpot, soep
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken
Georgië

Chartsjo (Georgisch: ხარჩო) is een traditionele pittige stoofpot of soep met rundvlees uit de west-Georgische streek Mingrelië. Chartsjo was wijdverbreid populair in de Sovjet-Unie.[1][2]

Ingrediënten

Chartsjo bevat de hoofdbestanddelen rundvlees, uien, chilipeper en chartsjo soeneli, een kruidenmix van blauwe fenegriek, Imereti saffraan en gedroogde koriander. In plaats van rundvlees kan ook varkensvlees, lamsvlees, kip of ander gevogelte worden gebruikt. Aanvullend kan de pruimensaus tkemali worden gebruikt om de zuurgraad naar beneden te trekken. Alternatieve ingrediënten hiervoor zijn tklapi (een gedroogde fruitpuree), rode azijn of tomatenpuree.[3] Verse fijngehakte koriander wordt bij het serveren bovenop het gerecht aangebracht.

De traditionele Mingreelse Chartsjo wordt als stoofpot bereid en wordt vaak gegeten met gomi (een pap van maïsmeel) of mtsjadi (brood). De dunnere soepversie van Chartsjo bevat meestal geen gemalen walnoten maar rijst en wordt zonder bijgerechten gegeten.[4] In een vegetarische versie wordt het vlees vervangen door verse tomaten.[5]

Moskouse variant

Het Sovjetleiderschap, met name Jozef Stalin maar ook zijn opvolger Nikita Chroesjtsjov, maakte de Georgische keuken populair in de Sovjet-Unie door hun voorkeur voor de Georgische gastronomische tradities. In de Moskouse restaurants werden de Georgische gerechten ook bereid. Niet elk restaurant in Moskou had een Georgische chef-kok en in afwezigheid van contacten met Georgische producenten van de specifieke ingrediënten werd de chartsjo ook wel zonder koriander en tkemali bereid. Een restauranthouder zou dat op zijn best een parodie op het echte gerecht hebben genoemd.[6]

Foto's

  • Chartsjo-soep met groene tkemali
    Chartsjo-soep met groene tkemali
  • Mingreelse chartsjo met gomi
    Mingreelse chartsjo met gomi

Zie ook

Referenties

Zie de categorie Kharcho van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.