Uribe spilte for det peruanske herrelandslaget i fotball mellom 1979 og 1989, og han spilte til sammen 39 kamper og scoret ni mål. Uribe spilte også under VM i fotball 1982. Uribe var også tidligere trener for det peruanske herrelandslaget i fotball. På klubb-nivå spilte Uribe blant annet for den peruanske klubben Sporting Cristal, samt den italienske klubben Cagliari Calcio.
