Endülüs mutfağı

Endülüs mutfağı (Arapça, المطبخ الأندلسي al - mutbaj al- andalusí), Orta Çağ'da (711-1492) Müslüman egemenliği altında olan İber Yarımadası'nın bir bölgesi olan Endülüs'te gerçekleşen mutfak kültürüydü.^[1]

Bugün İspanyol mutfağı ve Portekiz mutfağı tariflerinden bazıları, Endülüs mutfağı etkilerini gösterir. İbn Razin et-Tucibî tarafından 13. yüzyılda yazılmış Fidâletü'l-hivân fî tayyibâti't-taam ve'l-elvân (Arapça: فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان) yemek kitabında Endülüs mutfağına ait yemek tarifleri bulunmaktadır. Endülüs mutfağına ait yemek tarifleri bulun bir diğer eser ise Kitab al tabij fi-l-Maghrib wa-l-Andalus fi `asr al-Muwahhidin, li-mu'allif mayhuldur.^[2]

Kaynakça

^ Waines, David (1 Ocak 1992). The Culinary Culture of al-Andalus (İngilizce). Brill. ISBN 978-90-04-50259-8.
^ Martinelli, Candida (25 Haziran 2012). The Anonymous Andalusian Cookbook (İngilizce). CreateSpace Independent Publishing Platform. ISBN 978-1-4781-2324-8. 4 Şubat 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Şubat 2023.

[1] Waines, David (1 Ocak 1992). The Culinary Culture of al-Andalus (İngilizce). Brill. ISBN 978-90-04-50259-8.

[2] Martinelli, Candida (25 Haziran 2012). The Anonymous Andalusian Cookbook (İngilizce). CreateSpace Independent Publishing Platform. ISBN 978-1-4781-2324-8. 4 Şubat 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Şubat 2023.

[1]

[2]