广西菜是指广西壮族自治区当地的地方菜系,简称桂菜。
广西壮族自治区位于云南和广东之间,北方大部接壤贵州,所以饮食习惯也受上述地区影响,其中受粤菜影响最大。[需要較佳来源]粤菜的清淡,滇菜的辣及黔菜的酸辣都在桂菜中有所体现,因此可以说桂菜是粤菜向滇菜、黔菜的过度。因民族多元,少数民族的小吃、点心很有特色。[需要較佳来源]广西人普遍喜爱糯米制品和酸辣调味品。桂菜的特点是清爽鲜香、脆嫩辣酸,烹饪方法以炖、炒、炸、蒸、扣、酿、焖。[需要較佳来源][1]
桂菜一般分为四个流派:
- 桂北菜:辛辣色重,口味醇厚。烹饪方法善炖、扣。以桂林、柳州为代表。
- 桂东南菜:口味鲜嫩滑爽,用料多样。以南宁、玉林和梧州为代表。
- 滨海菜[註 1]:重调味配色,善制河鲜、海鲜及家禽。以北海、钦州和防城为代表。
- 少数民族菜:原汁原味,味道纯鲜,善用山菌野菜,野生鱼类,土鸡土鸭。以百色、河池为代表。[1]
广西菜代表菜品
標題文字 |
代表菜品
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桂北菜 |
桂林米粉、野味炖全鸡、清蒸桂江鱼、荔芋扣肉、酸笋炒鸡胗、柳州酿豆腐泡、秘制柳州香辣什锦菜、柳州螺蛳粉
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桂北菜調味醬 |
桂林辣椒酱
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桂东南菜 |
腌酸芒果、梧州纸包鸡、南宁醉子鸭、玉林串烧金钱鸡、耗油柚皮鸡、啤酒鱼
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桂中部菜 |
柠檬鸭
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桂滨海菜 |
春梅红烧海参、葵花扣鲜鱿、花皮蛰皮、钦州炒瓜皮、钦州炒海鸭蛋
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少数民族菜 |
竹笋肉、竹板鱼、烤香猪
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参见
备注
参考文献