彩虹蛋糕(英語:Rainbow cake)或彩虹饼干( Rainbow cookie)通常是指一种三层且为杏仁味的意大利风味糕点[1][2]。
彩虹蛋糕
特征
彩虹饼干通常由多层色彩鲜艳的杏仁海绵蛋糕(通常是杏仁糊/杏仁糖)、杏子和覆盆子果酱以及巧克力涂层构成[3]。它们通常被称为“饼干”,不过其成分更接近于千层蛋糕或小蛋糕。通常彩虹饼干由[意大利国旗]]的颜色—白色、红色和绿色—所組成[4],而在特定节日时,彩虹饼干层的颜色可能会有所不同。
历史
彩虹饼干最早是在19世纪末或20世纪初由纽约的意大利风味面包店推出的,后来传播到其他美国意大利裔社区[5]。彩虹饼干在圣诞节特别受欢迎[6]。
在犹太社区中
彩虹饼干在犹太人社区中很受欢迎,在美国各地(尤其是美国东北部)的犹太熟食店、犹太餐馆和犹太面包店很常見[7]。20世纪初,来自东欧的大量犹太难民定居纽约市,他们通常定居在之前意大利人聚居的区域,正是在这个时候,美国犹太人开始接触彩虹饼干。
彩虹饼干在安息日早晨以及全国各地的犹太教堂里都会供应[8]。逾越节期间也会制作彩虹饼干,是用无酵饼粉或杏仁粉制作的(因为这个节日期间禁止人们製作需要发酵的食品)[9]。
犹太裔美国人根据自己的饮食习惯对这种饼干进行了改良,用人造黄油代替了原来使用的黄油(使它们成为中性饼干)。其他颜色变化可能包括蓝色和白色,而不是传统的彩虹色,以庆祝光明节,也代指以色列国旗。[10]
参考资料