Dolma

Dolma
Dolma
	Dolma daun anggur (yaprak sarma) dari masakan Turki
Sajian	Meze atau hidangan utama
Tempat asal	Kekaisaran Utsmaniyah
Daerah	Negara-negara bekas wilayah kekuasaan Kekaisaran Utsmaniyah, Balkan, Timur Tengah, Kaukasus dan Asia Tengah
Suhu penyajian	Hangat atau dingin
Bahan utama	isian lada, daun vine, nasi
Variasi	Partial
Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini
	Buku resep: Dolma; Media: Dolma;

Dolma adalah sebuah keluarga hidangan isian sayuran yang umum di wilayah yang meliputi Balkan, Kaukasus, Rusia dan Asia Tengah. Sayuran umum dari isian tersebut meliputi tomat, paprika, bawang bombay, zucchini, terong, dan bawang putih. Isian tersebut dapat meliputi atau tidak meliputi daging. Dolma daging umumnya disajikan hangat, biasanya dengan tahini, telur-lemon atau saus yogurt bawang putih; dolma tanpa daging umumnya disajikan dingin. Isian sayur juga umum di masakan Italia, di mana hidangan tersebut disebut ripieni ("isian").^[1]

Hidangan daun anggur atau kubis yang diletakkan di sekitaran isian juga disebut Ddolma atau yaprak dolma ('dolma daun') dalam beberapa masakan, atau dibedakan dengan sebutan sarma.

Referensi

^ Gosetti (1967), passim

Sumber

Alan Davidson, The Oxford Companion to Food. ISBN 0-19-211579-0.
Gosetti Della Salda, Anna (1967). Le ricette regionali italiane (dalam bahasa Italian). Milano: Solares.