Nem

Nama lain	Chả giòcode: vi is deprecated , lumpia goreng Vietnam
Sajian	Makanan pembuka
Tempat asal	Vietnam
Daerah	Berbagai wilayah di Vietnam
Bahan utama	Daging babi gulung, Jamur, sohun, berbagai macam sayur (wortel, kohlrabi, bengkuang), Bánh trang
Media: Nem

Nem ráncode: vi is deprecated (Vietnam: [nɛm˧˧ zaːn˧]) atau Chả giòcode: vi is deprecated merupakan salah satu hidangan populer dalam kuliner Vietnam. Makanan ini sering disajikan sebagai hidangan pembuka di berbagai negara seperti Eropa, Amerika Utara, dan Australia, terutama di wilayah dengan komunitas diaspora Vietnam yang besar. Hidangan ini dibuat dari daging cincang, umumnya daging babi, yang dibungkus menggunakan banh trang lalu digoreng hingga renyah.^[1] Isi utama nem rán umumnya terdiri atas daging cincang yang telah dibumbui, dicampur dengan jamur, bihun, serta sayuran cincang seperti wortel, lobak kubis, dan bengkuang. Campuran ini kemudian dibungkus dengan selembar banh trang yang dilembabkan, lalu digoreng hingga kulitnya menjadi berwarna keemasan. Isian daging babi cincang dapat diganti dengan kepiting, udang, ayam bahkan tahu apabila ingin membuat versi vegetariannya.^[2]

Chả giò dapat dimakan sendiri atau dicelupkan ke dalam nước chấm atau nước mắm pha (kecap ikan yang dicampur dengan air jeruk nipis atau cuka, air, gula, bawang putih, dan cabai), atau disajikan dengan bihun nasi (bún chả giò).^[2]

Nem rán biasanya dibuat secara bersama-sama oleh anggota keluarga lintas generasi dalam suasana kebersamaan pada berbagai macam perayaan penting seperti Tết (Tahun Baru Imlek Vietnam) maupun acara keluarga lainnya.^[3] Makanan ini juga dianggap sebagai ikon kuliner di luar negeri Vietnam yang mencerminkan kreativitas dan adaptasi masyarakat Vietnam terhadap bahan lokal.^[4] Nem rán juga terkenal berkat fleksibilitasnya sehingga makanan ini terkenal sebagai makanan yang mampu menjembatani antara tradisi kuliner rakyat dan inovasi modern.^[2]

Chả giò rế adalah jenis chả giò yang tidak biasa karena menggunakan bánh hỏi (bihun beras tipis yang ditenun menjadi lembaran) sebagai pengganti banh trang. Isian di dalam gulungan sama dengan chả giò biasa, dan gulungannya juga digoreng. Karena lembaran bánh hỏi sempit, dan untaian bihun beras rapuh, gulungan chả giò rế seringkali kecil dan sulit dibuat. Mereka hanya terlihat di pesta besar dan restoran.^[5]