Scamorza

Scamorza (disebut juga scamorze atau scamorzo) adalah keju jenis pasta filata dari susu sapi yang berasal dari Italia.[2] Contoh keju jenis pasta filata…

Scamorza
Scamorza
Negara asalItalia
Sumber susuSapi
DipasteurisasiYa
TeksturLunak
SertifikasiTidak[1]

Scamorza (disebut juga scamorze atau scamorzo) adalah keju jenis pasta filata dari susu sapi yang berasal dari Italia.[2] Contoh keju jenis pasta filata lainnya adalah Provolone, Caciocavallo, dan Mozzarella[3] Nama scamorza berarti "dipenggal" dalam bahasa Italia.[2] Dinamakan seperti itu karena penampilan keju scamorza yang biasanya ditaruh di dalam kantung dan diikat dengan tali.[2] Terdapat dua jenis keju scamorza, yang biasa dan yang diasapkan (affumicate).[2]

Bentuk dan tekstur

Scamorza merupakan keju yang elastis dengan teksturnya yang berserabut.[1] Keju ini lebih kering dibandingkan dengan keju Mozzarella.[1] Scamorza memiliki tekstur yang lembut dan memiliki warna putih mengkilap dengan rasa susu yang samar.[1] Secara tradisional, bentuk dari keju ini adalah seperti kantong uang.[1][4] Berat keju scamorza berkisar antara 200 hingga 500 gram.[5] Penampilan dari keju ini dipercantik dengan olesan tipis mentega di permukaannya.[3] Hal tersebut juga berfungsi untuk mengurangi evaporasi pada keju.[3]

Pembuatan

Keju ini dibuat dari susu yang telah di pasteurisasi.[5] Umumnya susu yang digunakan adalah susu sapi, tetapi campuran susu sapi dan susu domba dapat digunkan.[5] Untuk membuat keju ini, susu yang diperas pada pagi hari dan susu yang diperas pada malam hari dicampur menjadi satu.[5] Kemudian susu tersebut disaring dan dipanaskan dengan suhu 36-38 °C.[5] Setelah itu rennet dicampurkan dan didiamkan selama 2 hingga 24 jam.[5] Dengan menggunakan sekop kayu, scamorza diolah hingga teksturnya berserabut.[5] Lalu keju-keju tersebut dibentuk dengan tangan menjadi bola-bola besar dengan kenop kecil diatasnya sehingga bentuknya secara samar seperti buah pir.[5] Keju kemudian dibilas dengan air dan direndam dalam air garam selama setengah jam.[5] Setelah itu, dua buah keju diikat menjadi satu dengan benang dan dimatangkan selama dua minggu.[5] Setelah dimatangkan, keju ini bisa langsung dijual ataupun diasapkan terlebih dahulu.[5] Pengasapannya dilakukan dengan menutupi keju dengan kain kemudian dibakar di atas jerami selama 10 hingga 15 menit.[5] Setelah melalu proses pengasapan maka kulitnya yang berwarna kuning berubah menjadi berwarna jingga.[5] Scamorza yang diasapkan disebut scamorza affumicate dan lebih populer dibandingkan dengan scamorza biasa.[1] Scamorza affumicate biasanya disajikan untuk hidangan-hidangan pasta.[4]

Daerah produksi

Keju scamorza diproduksi di beberapa daerah di Italia seperti Apulia, Campania, dan Molise.[5] Di daerah Foggia dan Brindisi, keju yang sama disebut dengan Silano dan memiliki bentuk silinder panjang.[5] Silano juga memiliki bentuk yang lebih besar dengan berat berkisar antara 500 gram hingga 2 kilogram.[5]

Lihat pula

Rujukan

  1. ^ a b c d e f (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 56. Kesalahan pengutipan: Tanda <ref> tidak sah; nama "encyclopedia" didefinisikan berulang dengan isi berbeda
  2. ^ a b c d (Inggris) Scamorza Diarsipkan 2011-01-01 di Wayback Machine., Gourmet Sleuth. Diakses pada 3 Mei 2010.
  3. ^ a b c (Inggris) O' Connor, Charles (1993). Traditional Cheesemaking Manual. International Livestock Centre for Africa. ISBN 92-9053-273-4. Page 33.
  4. ^ a b (Inggris) Scamorza, Cheese.com. Diakses pada 3 Mei 2010.
  5. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p (Inggris) Scamorza Cheese Diarsipkan 2010-02-08 di Wayback Machine., Practically Edible. Diakses pada 3 Mei 2010.

Pranala luar

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Scamorza.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.