المطبخ العراقي أو مطبخ بلاد ما بين النهرين لديه تاريخ طويل يعود إلى 10,000 سنة—إلى السومريينوالأكاديينوالبابليينوالآشوريين.[1] حيث أن بعضاً من الألواح التي وجدت في الآثار القديمة في العراق تظهر وصفات لتحضير الطعام الذي كان يعد في المعابد أثناء الأعياد الدينية—وتعتبر هذه الألواح من كتب الطبخ الأولى في العالم[1]
العراق القديم، أو بلاد ما بين النهرين كان مهداً لحضارات كثيرة متطورة ومتقدمة للغاية في جميع ميادين المعرفة—بما في ذلك فنون الطهي.[1] ومع ذلك، فإنه في عصر القرون الوسطى عندما كانت بغداد عاصمة للخلافة العباسية بلغ المطبخ العراقي ذروته.[1]
واليوم المطبخ في العراق يعكس هذا الميراث الغني فضلاً عن تأثيرات قوية من تقاليد الطهي للدول المجاورة مثل تركيا وإيران وسوريا المنطقة.[1] والتالي بعض من الأكلات الشعبية والمشهورة جداً في العراق.
خِدَر: خِدَر الچاي، أي تمّ طبخه وصار صالحاً للشرب، وخَدَّر الچاي: صنعه وأعدّه، ويقال الچاي خَدْران ومِتْخدّر إذا تمّ إعداده، ويُشترط لتخدير الچاي أن يمرّ عليه وقت معين وهو على مقربة من الفحم المتّقد، وإلا فهو فطير.[3]
دَوّغ: يدوّغ إذا ذوّب الدهن بالطاوةوالقدر على النار، والاسم هو دواغ، ويقال أيضاً تدويغ فهو امدوّغ.[4]
.jpg)
