Boutefas

Der (auch die) Boutefas (.mw-parser-output .IPA a{text-decoration:none}[bɔt.fa], syn. Saucisson de Payerne) ist eine traditionelle Waadtländer Rohwurst aus Sc…

Boutefas
Boutefas

Der (auch die) Boutefas ([bɔt.fa], syn. Saucisson de Payerne) ist eine traditionelle Waadtländer Rohwurst aus Schweinefleisch, Speck, Pökelsalz, Gewürzen und – je nach Hersteller – Wein oder Schnaps, die zwischen 600 Gramm und 3 kg wiegt. Der Name Boutefas stammt aus dem Waadtländer Patois und bedeutet im Schweizer Französisch boute la faim, also ‹verjagt den Hunger›.[1]

Zur Herstellung wird das grob gehackte Schweinefleisch in einen Schweineblinddarm gepackt, dieser am offenen Ende mit einer Schnur verschlossen und die Wurst anschliessend kalt geräuchert. Das Schweinefleisch muss von mindestens 180 Tagen alten Schweinen aus dem Kanton Waadt stammen, die innerhalb des Kantons gezüchtet, aufgezogen, geschlachtet und zerteilt worden sind. Das Verhältnis Fleisch zu Speck beträgt 3:2.[2]

Zur Zubereitung wird der Boutefas in heissem Wasser pochiert oder auf Gemüse gegart. Eine traditionelle Beilage ist beispielsweise der Papet Vaudois.

Der Boutefas wurde am 16. Dezember 2021 als AOC durch das Bundesamt für Landwirtschaft registriert.[3] Das Pflichtenheft für die Herstellung wurde am 11. September 2000 publiziert.

Literatur

  • Andreas Heller: Um die Wurst – Der Boutefas. In: NZZ Folio. Nr. 1, 2004 (online [abgerufen am 19. Dezember 2011]).
Commons: Boutefas – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

  1. ↑ Andreas Heller: Um die Wurst – Der Boutefas. In: NZZ Folio. 1. Januar 2004.
  2. ↑ AOC-Pflichtenheft.
  3. ↑ Boutefas AOP. Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.