Camolese begann mit dem Fußballspielen bei der Unione Sportiva in seinem Heimatort San Mauro Torinese. Von hier kam er mit 13 Jahren zur AC Turin, bei der er in der Saison 1978/79 zum Profikader gehörte, jedoch in der Liga nicht eingesetzt wurde. Der Mittelfeldakteur war anschließend in Biella, Reggio Calabria, Alessandria, Rom, Padua, Vicenza und Tarent tätig, ehe er seine Karriere in Savigliano ausklingen ließ. Dort begann er auch als Jugendtrainer.
In der Saison 2003/04 wurde Camolese als Nachfolger von Franco Colomba zum Trainer von Reggina Calcio berufen. Er rettete das Team vor dem Abstieg aus der Serie A, sein Vertrag wurde jedoch nicht verlängert.
Im Jahr 2005 übernahm er in der Serie B das Traineramt bei Vicenza, der Mannschaft, deren Kapitän er in der Drittligasaison 1990/91 gewesen war. Auch dieses Team rettete Camolese, erst am letzten Spieltag, vor dem Abstieg.
In der Saison 2006/07 musste er nach einem desaströsen Saisonauftakt mit nur einem Punkt aus fünf Partien seinen Arbeitsplatz für Angelo Gregucci räumen.
Am 10. Oktober 2007 verpflichtete ihn der damalige Tabellenletzte der Serie A, die AS Livorno, als Nachfolger von Fernando Orsi. Als Livorno am 35. Spieltag dieser Saison jedoch erneut auf den letzten Tabellenplatz abrutschte wurde Camolese entlassen und durch seinen Vorgänger Orsi ersetzt.
Am 24. März 2009 wurde er als Nachfolger des entlassenen Walter Novellino zum Cheftrainer des FC Turin ernannt.[1] Nach nur drei Monaten und dem Abstieg in die Serie B wurde er wieder des Amtes enthoben und durch Stefano Colantuono ersetzt.