Gastronorm-mitoitus (GN) on EN 631 standardien mukainen standardisoitu astiakokojärjestelmä ammattikeittiöihin.[1]
Gastronorm-järjestelmä kehitettiin Sveitsissä vuonna 1964.[2] Englannissa mitoitus otettiin käyttöön 1970-luvulla. Nykyään gastronorm-mitoitus on kansainvälinen standardi elintarvikealalla. Gastronorm-mitoitetuista astioista käytetään nimitystä GN-astia tai GN-vuoka.
Astioiden koko
Gastronorm-astioiden mitoitus ja yhteensopivuus.
GN1/9 : 108 × 176 mm
GN1/6 : 176 × 162 mm
GN1/4 : 265 × 163 mm
GN1/3 : 325 × 176 mm
GN1/2 : 325 × 265 mm
GN2/3 : 354 × 325 mm
GN1/1 : 530 × 325 mm
GN2/1 : 650 × 530 mm
Ammattikeittiöissä ruoanvalmistuksessa käytettävät GN-astiat on yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Tarjoiluastioiden materiaalina käytetään muun muassa polykarbonaattia ja polypropyleeniä. Myös keraamisia materiaaleja on käytössä.
Gastronorm-mitoitettuja laitteita ja astioita valmistetaan myös kotikeittiöihin.
Lähteet
↑Martti Setkänen: Suurkeittiö - käyttötekniikka ja suunnittelu, s. 22. Helsinki: Suurtalouspalvelu Oy, 1974.
