Sate

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Pour les articles homonymes, voir Saté (condiment) et Sauce shacha.

Sate de poulet à la mode de Ponorogo (Java oriental).
Vendeur de sate au Java, vers 1900 (Tropenmuseum).

Le sate ou satay (du malais et de l'indonésien) est un plat inventé à Java au XIXe siècle par les vendeurs ambulants des grandes villes de l'île comme Yogyakarta[1].

Depuis Java, ce plat s'est répandu dans tout le sud-est asiatique (Singapour, Malaisie, Thaïlande[2])[3] ainsi que dans les établissements de restauration rapide néerlandaise à la suite de la colonisation[4].

Le terme « sauce sate » régulièrement utilisé pour désigner, notamment, un accompagnement de frites est un abus de langage[réf. nécessaire] passé dans la langue usuelle : en effet, le sate est la brochette en elle-même.

La sauce cacahuète dont le vrai nom est bumbu kacang n'est qu'une des nombreuses variétés de sauces pouvant accompagner les brochettes[5].

Il existe des sate de viande (poulet, bœuf, agneau, porc, tortue, cheval, lapin…)[6], d'œufs (caille…), sate telur muda (à base d'œufs de poule prématurés), de poisson et fruits de mer, de fruits et légumes, de tofu et tempeh.

Notes et références

  1. ↑ (en) Bruce Kraig et Colleen TaylorSen, Street food around the world : an encyclopedia of food and culture (ISBN 978-1-59884-955-4, 1-59884-955-7 et 1-306-05279-3, OCLC 864676073, lire en ligne), p. 183.
  2. ↑ « THAÏLANDE – GASTRONOMIE : Faites-vous plaisir, goutez le pays du sourire par le menu… : Le Poulet Satay », sur gavroche-thailande.com, Gavroche Thaïlande,
  3. ↑ (en) Andrew Schloss, Mastering the grill : the owner's manual for outdoor cooking, Chronicle Books, (ISBN 978-0-8118-7835-7 et 0-8118-7835-X, OCLC 698361901, lire en ligne), p. 116.
  4. ↑ (en) Karin Engelbrecht, « Dutch Food History and Cooking (Past and Present) », sur The Spruce Eats, (consulté le ).
  5. ↑ (en) William W. Wongson, Homestyle Indonesian cooking, Periplus Editions, [2012] (ISBN 978-1-4629-1106-6 et 1-4629-1106-4, OCLC 847673177, lire en ligne)
  6. ↑ (en) William Shurtleff et Akiko Aoyagi, The Book of Tempeh, Soyinfo Center, (ISBN 978-0-06-014009-0, lire en ligne).

Voir aussi

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v · m
Plats courants
Malais
Chinois
Nyonya
Indienne
Orang Asli et Orang Asal
Autres
Snacks
Boissons
Sans alcool
Avec alcool
Epices et arômes

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