Le trousseau N (N pour noir)[N 1] est un cépage cultivé particulièrement au Portugal et dans le Jura français. Le trousseau est également une appellation de vin rouge du vignoble du Jura à base de ce cépage.
Ce cépage est utilisé dans le vignoble portugais dans l'élaboration du porto et du madère [3]. Il connait aujourd'hui dans ce pays sa plus grande superficie d'exploitation (1 200 hectares).
Le trousseau gris est une mutation rose, que l'on retrouve occasionnellement dans le Jura et assez répandue en Californie sous le nom de « Riesling Gris ».
Étymologique
Le terme « trousseau » proviendrait de l'aspect « troussé » ou ramassé de son raisin. Quelques vignerons facétieux lui trouvent une tout autre origine en disant qu'il donne un vin de garde que l'on conservait autrefois pour financer le trousseau des filles[4].
Caractères ampélographiques
L'extrémité du jeune rameau est cotonneuse.
Les feuilles adultes sont orbiculaires, à cinq lobes, sinus pétiolaire peu ouvert ou à bords légèrement chevauchants, des sinus latéraux profonds, des dents courtes à profil convexes, un limbe tourmenté un peu gaufré et plissé près du point pétiolaire.
Les grappes sont petites et les baies de taille moyenne et de forme légèrement elliptiques.
Aptitudes
Grappe et feuille de trousseau.
Culturales
C'est un cépage assez précoce et exigeant. Il requiert des sols graveleux assez chauds ou des marnes peu profondes et a besoin davantage de soleil que les autres cépages jurassiens.
Sensibilité aux maladies
Il est assez sensible aux maladies cryptogamiques, en particulier à la pourriture grise (Botrytis cinerea).
Technologiques
Il est souvent associé au poulsard et au pinot noir dans les appellations Côtes-du-jura et Arbois (AOC). Il donne des vins à robe rubis, corsés, charpentés et chaleureux, qui se distinguent au nez par des notes de fruits rouges mais de couleur peu soutenue si les rendements sont élevés. Le potentiel d’accumulation des sucres de ce cépage est élevé. Ces vins ont souvent une longueur en bouche étonnante. On peut conserver certaines bouteilles plus de dix ans.
Au Portugal, il entre dans l'assemblage des vins de porto (DOC).
↑Guy Lavignac, Cépages du sud-ouest, 2000 ans d'histoire/Mémoires d'un ampélographe, Éditions du Rouergue, INRA éditions, 2001. (ISBN2841562891) et (ISBN2738009743)