Ризо́то (італ.risotto, значить «маленький рис»[1]) — розповсюджена страва з рису в Північній Італії. Перша письмова згадка про нього зустрічається в XIX столітті.
Для ризото використовується круглий, багатий крохмалем рис (найчастіше сорту арборіо), який, залежно від регіону, попередньо обсмажують на оливковій олії або вершковому маслі. Після цього в рис доливають бульйон (м'ясний або овочевий) з розрахунку 1 літр на 1 склянку рису й тушкують при постійному помішуванні. Після додають бажаний наповнювач — м'ясо, морепродукти, гриби, овочі або фрукти. Іноді, для того щоб додати готовій страві ще більшу кремовість, у майже готову страву додають суміш збитого віночком вершкового масла з тертим пармезаном або пекоріно. Існує безліч варіантів ризото і страва не має точного складу компонентів і співвідношення продуктів.
