Рисова каша — каша з рису. Для приготування страви, рис варять у воді, поки він не розм'якне. Існує спеціальне пристосування для приготування рису — рисоварка. Рис є найдавнішою злаковою культурою, що має унікальні живильні й корисні властивості. У східних країнах рис — головний і обов'язковий атрибут кожної страви й кожного прийому їжі.
Крупи рису нараховують більше сотні сортів, що природним чином позначається на способах його приготування. Одна з найважливіших особливостей рису — це його смак. Смак рису абсолютно нейтральний. Це дає можливість кухареві надавати стравам такий відтінок, який він вважає за потрібне.
Якщо рисову кашу варити на воді, то її можна використовувати для начинки для пирогів і гарніру для різних страв.
Зварений на пару рис зберігає більшу частину своїх корисних і поживних речовин.
Рисова каша у різних країнах
На Заході її зазвичай називають рисовим пудингом і готують як десерт, додаючи корицю та родзинки. У країнах Азії, де рис є основним продуктом харчування, вона також досить поширена і називається приблизно як «солодка рисова каша». Рисовий пудинг особливо популярний в Англії, де його частіше запікають у духовці.
Що стосується української кухні, то окрім класичного рецепту рисової каші на молоці, частіше за все її готують з гарбузом, яблуками і сухофруктами. Нині у вік комбайнів[коли?] набирає популярності приготування страв у мультиварках і рисова каша не є винятком серед них.
Китайці вживають сильно розварену рисову кашу на воді (кит.: 粥; zhōu; чжоу) є популярною стравою для сніданку в Китаї. Вона готується без цукру, і її часто їдять з чим-небудь солоним, наприклад, квашеною капустою або редькою, або «тисячолітніми яйцями».
В Індії подають десерт із сильно розвареної рисової каші на молоці (гіндіखीर; кхир), що нагадує згущене молоко.
Переваги
У рисі, а, отже, і в її каші втримується велика кількість необхідних для організму людини корисних мінералів і мікроелементів: фосфор, марганець, селен, цинк, калій, залізо, кальцій. Також вона багата вітамінами груп Е, В, РР.
Мабуть, найголовніша перевага рисової каші в тому, що вона є лідером за вмістом складних вуглеводів, які накопичуються у м'язах і забезпечують людині довготривалий приплив енергії.
Ще однією корисною властивістю рисової каші є те, що, потрапляючи до організму, вона здатна абсорбувати непотрібні й шкідливі для людини речовини, що надходять з іншою їжею. Ці абсорбційні властивості рисової каші успішно використовуються для ефективного виведення токсинів і шлаків. Саме тому дієтологи рекомендують уживати її під час різних дієт.
Після перенесення організмом різних важких захворювань або тривалого голодування, підняти й відновити апетит допоможе рисова каша. До того ж, дієтологи й лікарі рекомендують уживати кашу із цієї злакової культури для нормалізації сну, посилення лактації у годуючих матерів, усунення неприємного запаху з ротової порожнини.
Виняткову користь рисова каша несе людям із проблемами ниркової недостатності й серцево-судинної системи: рис не тільки не містить у собі різні солі, але й добре виводить їх з людського організму.
Часто прихильники народної медицини застосовують рисову кашу при отруєннях неякісними продуктами харчування й наявності високої температури.
Рецепти
Рисова каша на молоці
Інгредієнти: рис (1 ст.), молоко кімнатної температури (2 ст.), вода (2 ст.), сіль (за смаком), цукор (за смаком).
Спосіб приготування:
Перебрати рис і промити його, якщо це необхідно.
Поставити рис варитися у воді на невеликому вогні.
Після того, як випарується вода і розвариться рис, потрібно залити молоко кімнатної температури (якщо молоко буде холодним, воно згорнеться).
Посолити і додати цукру за смаком.
Накрити кришкою і варити 15-20 хвилин.
Можна додати шматочок вершкового масла просто в каструлю або в тарілку після готовності.
Рисова каша на воді
Інгредієнти: рис (1 ст.), вода (2 ст.), сіль (0,5 чайної ложки).
Спосіб приготування:
Промити рис і засипати його до каструлі.
Залити рис холодною водою і додати солі.
Довести до кипіння й кип'ятити з відкритою кришкою доти, доки майже вся вода не википить.
Закрити кришку і зменшити вогонь.
Кришку слід накрити ганчіркою, для того щоб усмоктувався пар.
Варити до готовності, не відкриваючи.
Рис повинен вийти розсипчастим.
Рисовий пудинг
Інгредієнти: рисова каша (2 порції), яйця (2 шт.), тростинний цукор (1-2 ст. ложки), ванільний цукор (за смаком), коньяк (1 ст. ложка), заздалегідь обмочені й обсушені родзинки (1 жменю), мигдаль (5 шт.), нектарин (1 шт.), вершкове масло.
Спосіб приготування:
Для цього рецепту потрібна зварена на молоці або на воді каша. Вона повинна бути не дуже рідкою.
Добре остудити кашу в холодильнику.
Вилити в кашу яйця і добре перемішати.
Додати цукру і добре розмішати.
Додати коньяку.
Викласти родзинки.
Подрібніти мигдаль і додати до маси.
Нарізати нектарин і викласти його невеликими шматочками до маси.
Змазати вершковим маслом вогнетривкі формочки для приготування.
