Бангладешська кухня (бенг.বাংলাদেশের রান্না) — національна кухня країни Бангладеш. Кухня цієї держави сформувалась під впливом географічного положення та різноманітних історичних подій. Рис та риба — основна їжа місцевого населення країни Бангладеш[1][2].
Бенгальські рибні стравиСтрава Бір'яніБакаркхані в місті Дакка
Бангладешська кухня складається з різних регіональних кухонь, але рибу та рис споживають всюди[2]. Рис — найважливіший продукт харчування в Бангладеш[1]. Його їдять з каррі, зеленню, сочевицею, тушкованими та смаженими овочами. Особливою відмінністю в цій кулінарії є використання для приготування страв прісноводної риби.
Бангладешські страви мають сильний аромат через використання різноманітних спецій і трав. Здебільшого тут готують та споживають рисові торти чи пітха[2] (рецептів дуже багато), рибу (анчоуси, мола, тенгра), гірчичну олію, гірчичну пасту, морепродукти — креветки та омари, гарбуз, імбир, перець чилі, редис тощо. Бананове листя переважно використовують для приготування та загортання їжі.
М'ясо тут також споживають, притримуючись стандартів Халяль. Основними видами м'яса, які використовуються в цій кухні, є яловичина, козлятина, ягнятина, курка, качка, інші види птиці тощо. Бхуна — найпопулярніший спосіб приготування м'яса в Бангладеш. Він передбачає смаження м'яса та цибулі з великою кількістю спецій на відкритому вогнищі протягом довгого періоду часу.
Дуже широке використання різноманітних спецій для приготування м'ясних та овочевих страв. Гострий соус з гірчиці або кашунді[en] — соус для закусок. Іноді він є базовим інгредієнтом для рибних та овочевих страв.
Молочні продукти — невід'ємна частина бенгальської кухні. Також вона включає сотні рецептів різноманітних десертів, закусок, солодощів та кондитерських виробів.
Овочі та фрукти споживаються місцевими жителями як основна їжа. Бангладеш є п'ятою країною в світі, яка експортує тропічні фрукти. Національним фруктом є джекфрут.
Чай — є національним напоєм. Його споживають всюди в країні та пропонують гостям на знак привітання.
Регіональні особливості кухні
Бенгальські солодощі
В залежності від регіону кухня Бангладешу має свої риси та особливості.
Східний регіон. Основна особливість кухні цього регіону — споживання фруктів (банани, папая, манго) та овочів (сирих та смажених), а також рису та риби[3].
Центральний регіон. Столиця Дакка та її навколишні регіони складають цей регіон. Основна їжа — прісноводна риба та м'ясні страви.
Північний регіон. Регіон славиться своїми солодощами та десертами на всю країну. Споживають тут також ананас, гуава, кавун, диню, яблука, тропічний виноград, груші тощо.
Південний регіон. Кухня цього регіону Бангладешу демонструє справжні бенгальські рецепти. Страви готують з кокосового молока, морських риб, спецій, яких тут дуже багато.
Страви та напої
Основні страви
Яловичина карріБангладешські страви
Ачар — страва з маринованих овочів та фруктів з додаванням спецій.
Бір'яні — дуже поширена страва в Бангладеш. Її готують з рисом, м'ясом чи рибою, картоплею та спеціями[4].
Бхая — смажена картопля (або баклажани, риба, курка, капуста), попередньо занурена у тісто.
Чомчом — найпопулярніші ласощі в бенгальській кухні. Їх готують з молока, борошна та цукру, а зверху посипають кокосовою стружкою[8]. Варіантів приготування дуже багато.
Напої
Лассі в місті Дакка
Напоїв в бангладешській кухні дуже багато. Ось деякі з них:
↑ абвгАрхівована копія. Архів оригіналу за 29 жовтня 2018. Процитовано 29 жовтня 2018.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
↑Архівована копія. Архів оригіналу за 29 жовтня 2018. Процитовано 29 жовтня 2018.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
↑ абвАрхівована копія. Архів оригіналу за 29 жовтня 2018. Процитовано 29 жовтня 2018.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
↑Архівована копія. Архів оригіналу за 22 жовтня 2018. Процитовано 29 жовтня 2018.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
Джерела
Bangladeshi Restaurant Curries, Piatkus, London – ISBN 0-7499-1618-4 (1996)