Маньчжурська кухня

Китайською мовою

Картка:Китайською мовою

Маньчжурська кухня — кухня історичного регіону Маньчжурія, який наразі охоплює в основному Північно-Східний Китай та Приамур'я. Вона використовує такі продукти, як пшоно, просо, соєві боби, горох, кукурудзу та сорго. Сильно залежить від консервованих продуктів (квашених, маринованих) через суворі зими та спекотне літо на північному сході Китаю. Маньчжурська кухня також відома грилем, вживанням м'яса диких тварин, сильними ароматизаторами, приправами, та широким використанням соєвого соусу. У маньчжурській кухні більше пшениці, ніж в ханській кухні.

Історія

Предками маньчжурів були народи чжурчжені та мохе. Мохе любили їсти свинину, широко практикували свинарство, вели в основному осілий спосіб життя, використовували шкури свиней та собак для шуб. В основному це були селяни, які вирощували сою, пшеницю, просо та рис на додаток до полювання^[1].

На відміну від мохе, чжурчжені виховували повагу до собак з часів імперії Мін і передали цю традицію своїм нащадкам маньчжурам. У культурі чжурчженів було заборонено використовувати собачу шкуру і шкодити собакам, вбивати їх або їсти їхнє м'ясо. Чжурчжені також вважали, що використання корейцями собачої шкіри було «найбільшим злом»^[2]. Вживання корейцями собачого м'яса відрізняло їх від маньчжурів^[3].

Грандіозний імператорський бенкет^[en], проведений за часів імперії Цін в Китаї (1644—1911), включав в себе багато відомих страв маньчжурської кухні. Там об'єдналися кращі страви кухні маньчжурів, ханців, монголів, хуей та тибетців. Він включав 108 страв (з яких 54 — північні і 54 — південні), які їли протягом трьох днів. Бенкети маньчжурського палацу були розділені на шість рангів. Перший, другий та третій готувалися для померлих предків імператора. Їжа четвертого рангу подавалася імператорській сім'ї під час місячного Нового року та інших фестивалів. П'ятий та шостий подавалися в усіх інших випадках^[4].

Відомі страви маньчжурської кухні

Типові маньчжурські страви включають:

Мариновані овочі.
Маньчжурський хого — традиційна страва, приготована з маринованої китайської капусти, свинини та баранини.
Варена свинина з кров'яною ковбасою (кит. трад. 白肉血腸, спр. 白肉血肠, піньїнь: 白肉血腸, акад. báiròu xuěcháng) — суп зі свинини з кров'яною ковбасою та маринованою китайською капустою.
Суцзие доубао (кит. трад. 蘇子葉豆包, спр. 苏子叶豆包) — парова булочка, фарширована підсолодженим пюре з квасолі і загорнута листям буролистки (японський базилік, японський чебрець)^[5].
Сачима ^[en] — популярний десерт з обсмажених у фритюрі шматочків тіста, схожий на татарський чак-чак.

Інші поширені страви: суаньцай байжоу (кислі овочі^[en] з вареним м'ясом), кислий суп з ферментованим кукурудзяним борошном суань танцзи (кит. трад. 酸湯子, спр. 酸汤子), дісаньсянь^[en] (смажені баклажани, картопля та зелений перець), маньчжурська ковбаса, лудагунь (солодкий рол, тістечко, приготовлене на пару з бобового борошна або рису) і нюйшебін (кит. трад. 牛舌餅, спр. 牛舌饼, тип пирога).

Примітки

↑ Горелова, Лилия М., изд. (2002). Справочник по востоковедению. Секция 8 Исследования Урала и Центральной Азии, Маньчжурская грамматика. Том седьмой маньчжурской грамматики. Brill Academic Pub. С.13-14. ISBN 9004123075
↑ Aisin Gioro, Ulhicun; Jin, Shi. Manchuria from the Fall of the Yuan to the rise of the Manchu State (1368—1636) (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 26 вересня 2011. Процитовано 25 травня 2021.
↑ http://gbtimes.com/life/manchu-modern-china Jucha, Nicholas (2010-04-21). «The Manchu in modern China» GBTimes
↑ Rawski, Evelyn Sakakida (1998). The Last Emperors: A Social History of Qing Imperial Institutions. University of California Press. ISBN 052092679X.
↑ The Manchu Ethnic Group (PDF). MSD China. Архів оригіналу (PDF) за 7 жовтня 2011. Процитовано 1 травня 2011.