Відомий кавказовед Е. М. Шилінг писав: «Їжа абхазів порівняно з їжею північнокавказьких народів має дещо інший характер. Там більше м'яса, а також рясніє масло та інші продукти, тут (у абхазів) переважають фрукти, ягоди, горіхи, вино та молочні продукти. А страви, добре припечені, відрізняються незвичайною гостротою».
Риба мало поширена в абхазькій кухні. У раціоні абхазів також практично відсутня конина, свинина, устриці, гриби, раки, гарячі рідкі страви.
Борошняні страви
В абхазької кухні два головних поняття - агуху (борошняна їжа) і ацифа (все, що з нею вживається).
Основною борошняною стравою є мамалига, що виготовляється в даний час з кукурудзяного борошна (раніше - з проса). З неї ж роблять чуреки, які можуть начинятись сиром, волоськими горіхами або медом, ашларкунту - мамалигу, заправлену горіховою олією, аїладж-мамалигу, заправлену кисломолочним сиром, ачамикву - мамалигу, на молоці з сиром, халву, хлібці та ін. Використовуються в їжу і молоді качани кукурудзи в вареному або смаженому вигляді.
Пшеничне борошно значно поступається кукурудзяному за поширеністю в абхазькій кухні. На основі пшеничного борошна роблять пиріг з сиром (ачашв), пиріжки та ряд інших страв, в тому числі запозичені східні солодощі.
Молочні страви
Молочні продукти також грають істотну роль в абхазькій кухні. Вживають переважно кисле (рідше кип'ячене) козяче, коров'яче або буйволове молоко, напої з молока з медом, молока з водою. З молока виготовляють сири - ашвлагуан (сулугуні), ашвадза (кисломолочний сир), ашвчапан (суміш перших двох з м'ятою і гострим соусом з кислого молока), ачаюр або ахата ршви (бурдючний пастоподібний сир), ахчат (вершки ), ахача (подобу сирної маси) тощо.
М'ясні та рибні страви
З м'ясних страв головне місце займають страви з домашньої птиці, переважно з курей: смажені на рожні, ковбаси, варені кури і тельбухи. Рідше вживається індичка, дуже рідко качки і гуси. З ссавців поширені страви з козлятини, баранини, яловичини, рідше свинини. Поширене приготування цих страв на рожні, з різними соусами, волоськими горіхами, сирами. Також нерідко готується варене м'ясо.
Соуси та приправи
Велике значення в абхазькій кухні має аджика. Їй заправляються салати, вживають з м'ясними і молочними продуктами, динями, вона лежить в основі приготування ряду інших гострих соусів - плодово-ягідних з аличі, барбарису, ожини, граната, зеленого винограду, томатів та ін., з волоського горіха (ці соуси подаються до м'ясних страв). Для молочних та борошняних страв виготовляється соус з кислого молока. Аджика частково замінювала абхазам дефіцитну сіль.
Практично будь-яку страву абхазької кухні рясно здобрюють прянощами (головні з яких коріандр, чабер, базилік, м'ята, кріп, петрушка та ін.). Це одна з характерних рис національної абхазької кухні. Ще однією особливістю є велике поширення волоських горіхів, що входять до складу багатьох страв.